los lideres de hoy




PRESENTACION

Todo establecimiento destinado a la elaboración, procesamiento, envase y almacenamiento de alimentos debe implementar y desarrollar un plan de saneamiento con objetivos claramente definidos y los procedimientos requeridos para disminuir los riesgos de contaminación de los alimentos; el plan de saneamiento debe estar escrito y a disposición de la autoridad sanitariacompetente e incluirá como mínimo los programas de: limpieza y desinfección, programa de desechos sólidos y programa de control de plagas.

En cuanto a los desechos sólidos, el decreto 3075 establece que se debe contar con las instalaciones, elementos, áreas, recursos y procedimientos que garanticen una eficiente labor de recolección, conducción, manejo, almacenamiento interno, clasificación,transporte y disposición, lo cual tendrá que hacerse garantizando la higiene y salud ocupacional con el propósito de evitar la contaminación de los alimentos, áreas, dependencias y equipos o el deterioro del medio ambiente.

Esta guía didáctica constituye un instrumento referencia que hemos denominado “guía didáctica para elaborar el programa de manejo y disposición de residuos sólidos y líquidos en unaplanta procesadora de alimentos” para ayudar al microempresario a estructurar la documentación requerida en el programa de manejo de residuos sólidos y líquidos de obligatorio cumplimiento según lo establece el decreto 3075 de 1997.























TABLA DE CONTENIDO
pág.

PRESENTACION 2
TABLA DE CONTENIDO 3
LISTA DE ANEXOS 4
1.PROGRAMA DE MANEJO Y DISPOSICION DE RESIDUOS
SÓLIDOS Y LIQUIDOS 5
1.1 OBJETIVOS 5
1.2 ALCANCE 5
1.3 DEFINICIONES 5
1.4 FUENTES Y CARACTERISTICAS DE LOS RESIDUOS 6
1.5 PROCEDIMIENTOS DE RECOLECCION 7
1.6 RUTA DE EVACUACION DE RESIDUOS SOLIDOS 8
1.7 NORMATIVIDAD RELACIONADA CON EL MANEJO DE RESIDUOS 8
SOLIDOS
1.8 NORMATIVIDADRELACIONADA CON EL VERTIMIENTO DE RESIDUOS 9
LIQUIDOS
BIBLIOGRAFIA 11
ANEXOS 12



























LISTA DE ANEXOS

Anexo 1. Carga de efluentes líquidos (Identificación de residuos líquidos)
Anexo 2. Carga de residuos sólidos (Identificación de residuos Sólidos)
Anexo 3. Control de disposición final de residuos1. PROGRAMA DE MANEJO Y DISPOSICION DE RESIDUOS SOLIDOS Y LIQUIDOS

1.1. OBJETIVO

Enuncie el objetivo del programa de manejo y disposición de residuos sólidos y líquidos de su establecimiento:

(Ejemplo: Caracterizar los tipos de residuos sólidos y líquidos que se obtienen en el procesamiento de alimentos, definiendo las acciones necesariaspara la prevención de fuentes de contaminación…).


1.2. ALCANCE

Enuncie áreas del establecimiento sobre las cuales se ejecutará el programa de manejo y disposición de residuos sólidos y líquidos.

(Ejemplo: Las actividades relacionadas con el manejo y disposición de residuos sólidos y líquidos se desarrollan en las áreas de recepción de materias primas e insumos, procesamiento de frutas yverduras, empaque y transporte de la industria procesadora de frutas y verduras “XXXX”).

1.3. DEFINICIONES

Defina los siguientes términos: (Consulte las definiciones en las leyes, decretos y resoluciones establecidas por los Ministerios de ambiente, vivienda y desarrollo territorial y Ministerio de la protección social; de igual forma enuncie y defina en el recuadro los términos que considerenecesarios para complementar el programa de manejo y disposición de residuos sólidos y líquidos).

RESIDUOS NO PELIGROSOS: (Decreto 2676/22/12/2000, Min Ambiente y Min Protección Social)
RESIDUOS BIODEGRADABLES: (Decreto 2676/22/12/2000, Min Ambiente y Min Protección Social)
RECICLABLES: (Decreto 2676/22/12/2000, Min Ambiente y Min Protección Social)
INERTES: (Decreto 2676/22/12/2000, Min...