los lipidos

FUNCIONALIDADES Y CARACTERISTICAS DE LOS LIPIDOS EN LOS ALIMENTOS

FUNCIONES DE LOS LIPIDOS O GRASAS: A pesar de lo comúnmente se piensa, los lípidos también conocidos como grasas son un constituyente importante dentro de la dieta. Debido a la función que estos cumplen dentro del organismo, es indispensable incorporar alimentos que los contengan y de esta forma, mantener el funcionamiento delos diferentes órganos.

Los lípidos son moléculas orgánicas cuya estructura química está formada por hidrogeno, carbono y oxigeno. Estos se encuentran dentro de la composición química de los alimentos.

ESTRUCTURAL: Determinados lípidos como fosfolipidos y colesterol entre otros conforman las capas lipidicas de las membranas. Estos recubren y protegen los órganos.

RESERVA: Los lípidosconforman una reserva energética. 1 gramo de grasa produce 9 kilocalorías en el momento de su oxidación. Dentro de los ácidos grasos de almacenamiento se encuentran principalmente los triglicéridos.


TRANSPORTADORA: Los lípidos, una vez absorbidos en el intestino, se transportan gracias a la emulsión que produce junto a los ácidos biliares.

BIOCATALIZADOR: Los lípidos forman parte dedeterminadas sustancias que catalizan funciones orgánicas como hormonas, prostaglandinas, vitaminas lipidicas.

FUNCION TERMICA: En este papel los lípidos se desempeñan como reguladores térmicos del organismo, evitando que este pierda calor.

Estas funciones metabólicas se producen a expensas de las grasas alimenticias (metabolismo exógeno) y de las grasas depositadas en el organismo (metabolismoendógeno).

En condiciones normales, dentro del organismo existe un equilibrio fisiológico entre el ingreso y egreso de los lípidos, de esto depende la cantidad depositada y las grasas estructurales.

A la hora de incorporar lípidos a tu dieta debes tener presente que grasas elegir.

Evita las grasas de origen animal, ya que estas son ricas en colesterol, triglicéridos y grasas saturadas.Elige aceites vegetales como condimento.

Evita los fritos.

Evita los snacks, bollos, amasados de pastelería, etc.

Recuerda que el secreto de una buena alimentación es llevar a cabo una buena selección de alimentos.

CARACTERISTICAS GENERALES: Los lípidos son biomoleculas muy diversas; unos están formados por cadenas alifáticas saturadas o insaturadas, en general lineales, pero algunostienen anillos (aromáticos). Algunos son flexibles, mientras que otros son rígidos o semiflexibles hasta alcanzar casi una total Flexibilidad mecánica molecular; algunos comparten carbonos libres y otros forman puentes de hidrogeno.

La mayoría de los lípidos tiene algún tipo de carácter no polar, es decir, poseen una gran parte apolar o hidrofobico ("que le teme al agua" o "rechaza la leche"),lo que significa que no interactúa bien con solventes polares como el agua. Otra parte de su estructura es polar o hidrofilica ("que tiene afinidad por el agua") y tenderá a asociarse con solventes polares como el agua; cuando una molécula tiene una región hidrófoba y otra hidrófila se dice que tiene carácter de anfipático.

La región hidrófoba de los lípidos es la que presenta solo átomos decarbono unidos a átomos de hidrógeno, como la larga "cola" alifática de los ácidos grasos o los anillos de esterano del colesterol; la región hidrófila es la que posee grupos polares o con cargas eléctricas, como el hidroxilo (–OH) del colesterol, el carboxilo (–COOH–) de los ácidos grasos, el fosfato (–PO4–) de los fosfolipidos.

Estos mismos están sujetos a características de solubilidad,ya que no pueden ser disueltos en compuestos inorgánicos (que no contengan carbono en su estructura), ya que solo podrán ser disueltos en compuestos orgánicos (sangre, grasas...)

CLASIFICACION BIOQUIMICA: Los lípidos son un grupo muy heterogéneo que usualmente se clasifican en dos grupos, atendiendo a que posean en su composición ácidos grasos (lípidos saponificables) o no lo posean (lípidos...