los lipidos

Republica bolivariana de Venezuela
Ministerio del poder popular para la educación superior
Instituto universitario de tecnología readic (UNIR)
Sección: F222
Prof: Karen de turris
Los Lípidos

Integrante:
Eleaneth Anzola CI: 23.466.153Introducción
El siguiente trabajo es sobre los lípidos, en el damos a conocer un poco en si lo que son lípidos, las funciones de los lípidos, su estructura, su esterificación, su saponificación, como se clasifican y su digestión y absorción.
Su contenido tiene como objetivo proporcionar un poco de información a quienes deseen obtener un poco de mas información sobre los lípidosDesarrollo
Concepto de lípidos
Son un conjunto muy heterogéneo de biomoléculas orgánicas formadas por C, H y O (en algunos casos también P y N).
Los lípidos son sustancias orgánicas insolubles en el agua, que se pueden extraer de las células y de los tejidos por disolventes polares tales como: el cloroformo, éter, acetona, benceno. Desempeñan dos funcionesprincipales:
como componentes estructurales de las membranas
como deposito de reserva de combustibles metabólicos
Funciones de los lípidos en el ser vivo:
Fuente de energía y reserva energética (intercambiables con sacáridos,)
Función estructural (bicapas lipídicas de membranas celulares)
Función protectora (protección mecánica, aislantes térmicos, impregnación ‐protección e impermeabilización, depelo, plumaje, hojas de plantas..‐)
Función hormonal y reguladora (hormonas, vitaminas liposolubles, receptores celulares…)
Otras: Las vitaminas liposolubles (A, D, E y K) solo pueden ser digeridas, absorbidas y transportadas en conjunto con las grasas (lipoproteinas).
Las grasas son fuentes de ácidos grasos esenciales (los que el organismo no puede sintetizar).
Los lípidos son las principalessustancias de reserva del organismo, así la mayor parte de los alimentos ingeridos en exceso se transforman en lípidos que se depositan donde sea necesario disponer de grandes cantidades de energía a largo plazo, ya que su contenido energético es mucho mas elevado que el de los glúcidos y el de las proteínas.
Estructura de los lípidos:
En esta función se destacan especialmente algunos lípidoscomplejos como los fosfolipidos y los glucolipidos, por la especial estructura de sus moléculas son componentes esenciales de las membranas celulares, esto es debido a que son moléculas anfipaticas, es decir, presentan doble solubilidad. Por un extremo, de sus moléculas son solubles en agua o sea moléculas hidrófilas, e insolubles en disolventes orgánicos, moléculas lipofobas y por el otroextremo sucede al revés, son solubles en disolventes orgánicos, moléculas lipofilas e insolubles en agua, moléculas hidrófobas. Esto hace que cuando se encuentran en presencia de agua formen estructuras especiales como micelas, monocapas, bicapas lipidicas que representan antecedentes de las membranas celulares.
Esterificación de los lípidos:
1. Esterificación (=formacion ): Reacción del grupocarboxilo con un grupo hidroxilo:
(ácido + alcohol éster + agua).

(Triglicérido + alcohol éster + 3 aguas).

O
R1-COOH HO-CH2 R1-C-O-CH2
R2-COOH + HO-CH R2-C-O-CH+3H2O
R3-COOH HO-CH2 R3-C-O-CH2

El grupo ácido(carboxílico) reacciona con los alcoholes formando ésteres y agua (a partir del OH del Ácido y H del alcohol). En laboratorio esta reacción se da en ambiente ácido
Saponificación de los lípidos:
Hidrólisis de un éster en un medio alcalino
Éster + álcali(base fuerte, hidróxido jabón + alcohol).
Jabón: sal del ácido orgánico que resulta de la hidrólisis en medio alcalino de un...