Los Lipidos

 16/10/13
LOS LIPIDOS
LOS LIPIDOS: Los alimentos aportan dostipos de lipidos:trigliceridos(aceite,grasas),que representan 93-95%del total de lipidos ingeridos y colesterol.Los aceites vegetales son utilizadas como aderezos o como para freir, y en la elaboracionde otras preparaciones culinarias como la mayonesa.Las grasas de origen animal se encuentran en las carnes blancas y rojas,las visceras(higado,seso,riñon)
Losembutidos y los fiambres como tambienlas grasas lactea y los derivados en la leche ricas en grasas,como la manteca,la crema,y el queso.
Las grasas trans,optenidas por hidrogenacion parcial de aceites vegetales o marinos,se encuentran enmargarinas,alimentos elaborados .17/10/13

Los trigliceridos de la dieta cumple las siguientes funciones: Dan sabor,textura,y aroma a los alimentos,haciendolos mas apetecibles,son elvehiculo de las vitaminas liposolubles,se depositan como reserva energetica en los adipositos (las ceñlulas del tejido adiposo),que tienen una gran cantidad de almacenamiento,aumentado tanto un volumencomo en cantidad.Son fuentes de acidos grasos.
es necesario que los lipidos de la dieta incluyan los acidos y omega seis ,estos son esenciales y ademas los acidos grasos,omega tres tienen un efectocardio protector.
Los aceites (conosidos como grasas insacturadas)Deben predominar en la dieta sobre las grasas saturadas ,ya que las ultimas al igual que las grasas trans, aumenta el riesgo deenfermedades cardiovasculares.
El colesteror es un componente de las membranas celulares.Pueden ser zentetisado en el higado o en las dietas.Los alimentos de colesterolson de origen animal y coinciden con...