Los lipidos

QUÍMICA III
PRACTICA 2
RECONOCIMIENTO DE LÍPIDOS

Objetivos:
Poner de manifiesto ciertas propiedades de los lípidos, algunas de las cuales nos pueden servir para su identificación.
poner de manifiesto la propiedad de los lípidos de ser insolubles en agua, usándose esta para su identificación.
Identificar a los lípidos mediante la tinción con Sudan III.


Introducción

Los lípidos, ungrupo heterogéneo de sustancias orgánicas que se encuentran en los organismos vivos, son biomolecular orgánicas formadas básicamente por carbono e hidrogeno y generalmente también oxigeno; pero en porcentajes mucho más bajos. Además pueden contener también fosforo, nitrógeno y azufre.
En el uso coloquial, a los lípidos se les llama incorrectamente grasas, aunque las grasas son solo un tipo delípidos procedentes de animales.
En los lípidos más importantes se hallan los fosfolípidos, componentes mayoristas de las membranas de las células. Los fosfolípidos limitan el paso de agua y compuestos hidrocarburados a través de la membrana celular, permitiendo así la célula mantener un reparto desigual de estas sustancias entre el exterior unidas a un alcohol llamando glicerol o glicerina.Materiales:
4 tubos de ensayo 13x 150
gradilla
1 vaso de precipitados 250 ml
2 pipetas 5ml
baño María
soporte universal completo
encendedor
tinta china
solución de NAOH al 20%
solución de sudan II
Éter
aceite de oliva
jabón líquido
gotero
franela









Desarrollo:
Fundamento:
Las grasas reaccionan en caliente con el hidróxido sódico o potásicodescomponiéndose en los elementos que integran: glicerina y ácidos grasos. Estos se combinan con los iones sodio o potasio del hidróxido para dar jabones, que son en consecuencia las sales sódicas o potásicas de los ácidos grasos. En los seres vivos, la hidrolisis de los triglicéridos se realiza mediante la acción de enzimas específicos (lipasas) que dan lugar a la formación de ácidos grasos yglicerina.
Técnica
1.-Colocar en un tubo de ensayo 2 ml de aceite de NaOH al 20%.
Agitar energéticamente y colocar el tubo de baño María de 20 a 30 minutos.
Pasado este tiempo, se puede observar en el tubo 3 faces: un inferior clara que contiene la solución de sosa sobrante junto la glicerina formada, otra intermedia semiótica que es el jabón formado y una superior lipídica de aceite inalterado.Observaciones:
En esta primera fase de la práctica nuestro equipo se equivocó de reactivo y pusimos otro que no era, así que no reaccionó como se esperaba, solo se puso espeso el aceite, pero no se convirtió en jabón.

















2.Prueba de la emulsión.

Poner 2 ml de aceite en tubo, añadir 10 ml. De agua, agitar fuertemente, esperar unos minutos y anotar lo sucedido. Añadir1 ml. De una solución de jabón líquido, esperar unos minutos y anotar lo sucedido.
Observaciones:
Al agitar el aceite con el agua se hicieron burbujas como de aceite y al agregar el jabón, éste descendió y al agitarlo de nuevo, ya con jabón hizo espuma.



3.Tinción
Fundamento:
Los lípidos se colorean selectivamente de rojo-anaranjado con el colorante Sudan II.
Técnica1.-Disponer en una gradilla 2 tubos de ensayo colocando en ambos 2ml de aceite 2.- Añadir a uno de los tubos 4-5 gotas de solución alcohólica de sudan III.
3.- Al otro tuvo añadir 4-5 gotas de tinta roja.
4.- AGITAR AMBOS TUBOS Y DEJAR REPOSAR.
5.-Observar los resultados: en el tubo con Sudan III todo el aceite tiene que parecer teñido, mientras que en el tubo con tinta, esta se ira al fondo y elaceite no estará teñido.
Observaciones:
Al agitar el tubo con aceite y Éter, todo el aceite se pintó de lo rojo de la tinta china y en el que sólo tenía aceite solo descendió hacia abajo, formándose bolitas de lo que era la tinta china.


4.Solubilidad
Fundamento.
Los lípidos son insolubles en agua. Cuando se agitan fuer tente en ella se dividen en pequeñísimas gotas formando una emulsión de...