Los lipidos
Páginas: 3 (614 palabras)
Publicado: 12 de marzo de 2014
LOS LIPIDOS
Los lípidos son biomoléculas orgánicas formadas básicamente por carbono e hidrógeno y generalmente también oxígeno; pero en porcentajes mucho más bajos. Además pueden contener tambiénfósforo, nitrógeno y azufre .
Es un grupo de sustancias muy heterogéneas que sólo tienen en común estas dos características:
1. Son insolubles en agua
2. Son solubles en disolventes orgánicos, comoéter, cloroformo, benceno, etc.
CLASIFICACION:
Los lípidos se clasifican en dos grupos, atendiendo a que posean en su composición ácidos grasos (Lípidos saponificables) o no lo posean ( Lípidosinsaponificables ).
1. Lípidos saponificables
A. Simples
3. Acilglicéridos
4. Céridos
B. Complejos
Fosfolípidos
Glucolípidos
2. Lípidos insaponificables
A. Terpenos
B. Esteroides
C.Prostaglandinas
PROPIEDADES FISICAS:
Carácter anfipático: Son aquellos lípidos que contienen una parte hidrófila, es decir que atrae al agua y otra parte hidrófoba que repele al agua.
Punto de fusión:Esta propiedad depende de la cantidad de carbonos que exista en la cadena hidrocarbonada y del número de enlaces dobles que tenga esa cadena. Mayor será el punto de fusión cuanto más energía seanecesaria para romper los enlaces, es por ello que las grasas saturadas tiene un punto de fusión más alto que las insaturadas.
PROPIEDADES QUIMICAS:
5. Esterificación: Es una reacción en la cual unácido graso se une a un alcohol, mediante un enlace covalente. De esta reacción se forma un éster, liberando agua.
6. Saponificación: Es una reacción en la cual un ácido graso se une a una base dandouna sal de ácido graso, liberando una molécula de agua.
7. Antioxidación: Es una reacción en la cual se oxida un ácido graso insaturado.
las propiedades tanto químicas como físicas de los lípidossirve para entender como actúan y como pueden ser aprovechadas por el organismo de acuerdo al tipo de ácido graso que se trate.
USOS:
Los lípidos representan alrededor del 30% del valor calórico...
Los lípidos son biomoléculas orgánicas formadas básicamente por carbono e hidrógeno y generalmente también oxígeno; pero en porcentajes mucho más bajos. Además pueden contener tambiénfósforo, nitrógeno y azufre .
Es un grupo de sustancias muy heterogéneas que sólo tienen en común estas dos características:
1. Son insolubles en agua
2. Son solubles en disolventes orgánicos, comoéter, cloroformo, benceno, etc.
CLASIFICACION:
Los lípidos se clasifican en dos grupos, atendiendo a que posean en su composición ácidos grasos (Lípidos saponificables) o no lo posean ( Lípidosinsaponificables ).
1. Lípidos saponificables
A. Simples
3. Acilglicéridos
4. Céridos
B. Complejos
Fosfolípidos
Glucolípidos
2. Lípidos insaponificables
A. Terpenos
B. Esteroides
C.Prostaglandinas
PROPIEDADES FISICAS:
Carácter anfipático: Son aquellos lípidos que contienen una parte hidrófila, es decir que atrae al agua y otra parte hidrófoba que repele al agua.
Punto de fusión:Esta propiedad depende de la cantidad de carbonos que exista en la cadena hidrocarbonada y del número de enlaces dobles que tenga esa cadena. Mayor será el punto de fusión cuanto más energía seanecesaria para romper los enlaces, es por ello que las grasas saturadas tiene un punto de fusión más alto que las insaturadas.
PROPIEDADES QUIMICAS:
5. Esterificación: Es una reacción en la cual unácido graso se une a un alcohol, mediante un enlace covalente. De esta reacción se forma un éster, liberando agua.
6. Saponificación: Es una reacción en la cual un ácido graso se une a una base dandouna sal de ácido graso, liberando una molécula de agua.
7. Antioxidación: Es una reacción en la cual se oxida un ácido graso insaturado.
las propiedades tanto químicas como físicas de los lípidossirve para entender como actúan y como pueden ser aprovechadas por el organismo de acuerdo al tipo de ácido graso que se trate.
USOS:
Los lípidos representan alrededor del 30% del valor calórico...
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