los lipidos

Los lípidos
Son biomoleculas orgánicas formadas por Carbono Hidrogeno y Oxigeno además pueden contener Fosforo Nitrógeno y Azufre; Son insolubles en agua que contiene gran cantidad de energía química y cuyas principales funciones son:
Base estructural de membranas celulares.
Recubrimientos protectores.
Depósitos de reserva.
Formas de transporte de energía.
Aislantes térmicos.Tipos de Lípidos
1Los triglicéridos
2. Los ácidos grasos
3. Los fosfolípidos.
4. El colesterol
Las propiedades físicas de los ácidos grasos dependen de la longitud y grado de instauración de sus cadenas.
Las más importantes son el punto de fusión y la solubilidad.
Los puntos de fusión de los ácidos grasos aumentan con la longitud de sus cadenas, ya que cuanto más largas sean más enlacesde Van de Waals se formarán entre ellas. Los ácidos grasos insaturados tienen un punto de fusión más bajo que los saturados con igual número de carbonos, debido a que los codos de la cadena reducen el número de enlaces de Van der Waals.
En cuanto a la solubilidad, los ácidos grasos son moléculas anfipáticas, es decir, bipolares que tienen una zona hidrófila, con afinidad por el agua, constituidapor el grupo carboxilo (-COOH), que sería una especie de cabeza polar, y una zona hidrófoba o cola apolar, formada por la cadena hidrocarbonada, que es repelida por el agua. El gran tamaño de esta zona es la responsable de que los ácidos grasos sean insolubles en el agua y solubles en disolventes orgánicos
Entre las propiedades químicas cabe destacar la esterificación, que es la capacidad quetienen los ácidos grasos para formar enlaces éster con grupos alcohol de otras moléculas; la saponificación, que es cuando los esteres dan lugar a jabón por hidrólisis alcalina; y la auto oxidación, que es la oxidación espontánea de los ácidos grasos insaturados, originando aldehídos donde existían dobles enlaces.
Esterificación. El ácido graso se une a un alcohol por enlace covalente formando unéster y liberando una molécula de agua
Saponificación. Reaccionan los álcalis o bases dando lugar a una sal de ácido graso que se denomina jabón. El aporte de jabones favorece la solubilidad y la formación de micelas de ácidos grasos.
Ácidos Grasos
Son los componentes básicos de la grasa del cuerpo y de los alimentos que comemos. Durante la digestión, el cuerpo descompone las grasas en ácidosgrasos, que luego pueden ser absorbidos por el torrente sanguíneo. Las moléculas de ácidos grasos suelen agruparse de a tres, formando una nueva molécula denominada triglicérido.
Tipos de ácidos grasos:
Ácido palmítico. El ácido palmítico es un ácido graso saturado de cadena larga, formado por dieciséis átomos de carbono. Su nombre químico es ácido hexadecanoico. El ácido palmítico es elprincipal ácido graso saturado de la dieta, constituyendo aproximadamente que se encuentra normalmente en las grasas y aceites animales y vegetales. Se emplea en la fabricación de jabones y velas
Ácido esteárico. El ácido esteárico es un ácido graso saturado C: 18, se encuentra en grasa animal (carne, sebo, cerdo, manteca de cacao, lácteos, mantequilla) y aceites vegetales como el de coco. El ácidoesteárico junto con el mirístico, palmítico y láurico constituye la mayor parte de las grasas animales. CH3 (CH2)16COOH>>> ácido octadecanoico
Ácido oleico. Es un ácido graso mono insaturado de la serie omega 9 típico de los aceites vegetales como el aceite de oliva, del aguacate, etc. Ejerce una acción beneficiosa en los vasos sanguíneos reduciendo el riesgo de sufrir enfermedades cardiovasculares. Sufórmula química empírica es C18H34O2 (o bien, desarrollada, CH3 (CH2)7CH=CH (CH2)7COOH).2 Su nombre es ácido cis-9-octadecenoico
Ácido linoleico. Lino, cuya semilla es la linaza aceite de oliva o simplemente aceite) es un ácido graso esencial para el organismo humano, pero el organismo no puede crearlo y tiene que ser ingerido por la dieta. Es un ácido graso poliinsaturado, con dos dobles...