Los Lipidos

LOS LIPIDOS
Formados por enlaces covalentes carbono- hidrogeno y pocos átomos de oxígeno, lo que le da característica hidrofóbica . Se hidrolizan cuando hierven en presencia de compuestos básicoscomo los hidróxidos, originando jabones y glicerinas. Esta reacción se denomina saponificación.
Lípidos simples: aceites,grasas y ceras.
Están constituidos por subunidades de ácidos grasos, que sonlargas cadenas de carbono generalmente en número par, hidrogeno más un grupo carboxilo (--COOH) en un extremo. Si tienen enlaces simples entre los átomos de carbono se llaman saturados, y si presentandoble enlace se llaman insaturados, y si llevan muchos dobles enlaces poliinsaturados.
Las grasas y los aceites se forman por la unión de tres acidos grasos y una molécula de glicerol. Estaestructura da a las grasas y a los aceites, el nombre químico de triglicéridos y son almacenados en las células grasas o adipocitos y en las semillas respectivamente.
Las grasas a temperatura ambiente,están en estado sólido, porque llevan ácidos grasos saturados y se presentan en estado líquido cundo llevan ácidos grasos insaturados y son los aceites.
Las grasas y aceites, sirven como depósitos dereserva de energía en las células animales y vegetales.
Otros lípidos importantes son las ceras, que forman cubiertas protectoras en las hojas de las plantas y en los tegumentos animales. Dos de lasceras más comunes son la de carnauba, de origen vegetal, que se utiliza como cera para suelos y automóviles; y la lanolina (en la que el componente alcohólico es un esteroide) que se utiliza en lafabricación de cosméticos y cremas. Las ceras son blandas y moldeables en caliente, pero duras en frío. En las plantas se encuentran en la superficie de los tallos y de las hojas protegiéndolas de lapérdida de humedad y de los ataques de los insectos. En los animales también actúan como cubiertas protectoras y se encuentran en la superficie de las plumas, del pelo y de la piel.
Siendo la cera más...