Los Lipidos

OBJETIVOS.
A.GENERALES.
Indagar la importancia de los lípidos en el ser humano.
B.ESPECIFICOS.
Dar a conocer las características, clasificación, los lípidos más importantes y los beneficios y perjuicio del mal uso de los lípidos.














INTRODUCCION:
Los lípidos constituyen la principal fuente de energía para los animales y el ser humano, constituyen entre el 30 a 55%de la caloría totales ingeridas. Un gramo de lípidos produce el doble de calorías que proporciona la misma cantidad de carbohidratos (aproximadamente 10,000 calorías), además que permite una mejor movilidad.
Al ingerir los lípidos, los organismos los hidrolizan descomponiéndose en di y mono glicéridos, ácidos grasos y otros, que son utilizados para producir la energía necesaria para realizar lasactividades del ser vivo. La grasa que no se utiliza se acumula en los tejidos adiposos, de esta forma se almacenan como fuente de reversa energética, como aislante térmico al evitar la pérdida del calor corporal y como protección de los órganos vitales contra daños mecánicos.
Los esteroides como las hormonas son reguladoras de las características sexuales masculinas y femeninas, son fuentealimenticia como las lipovitaminas (Vitamina D).









Marco teórico o desarrollo:
Los lípidos, Son compuestos que resultan de la reacción de un alcohol (glicerol) Y ácidos de cadena larga saturados e insaturados formando los esteres respectivos a los que se conoce como triglicéridos o simplemente lípidos.
Los ácidos grasos los podemos encontrar en Los aceites de las plantasoleaginosas: el fruto del olivo es rico en ácido oleico, las semillas de girasol, maíz, soja, etc. son ricos en poliinsaturados como el linoleico, las grasas de los pescados azules que se alimentan de ellas como el salmón. Las mantecas, son grasas semisólidas a temperatura ambiente. Los animales que son alimentados con grasas insaturadas, generan grasas más fluidas y de mayor aprecio en la alimentación,(seria el caso de un cerdo alimentado con bellotas). Los sebos, son grasas solidas a temperatura ambiente, como las de cabra o buey.

A.CARACTERISTICAS.
Su unidad estructural son los ácidos grasos.se encuentra ampliamente difundidos en la naturaleza. Forman partes de la composición de todos los organismos vegetales y animales y constituyen unos de los ingredientes principales de la alimentaciónhumana.
A principios del Siglo XIX se descubrió la reacción de saponificación que consiste en calentar lípidos en disoluciones acuosas de álcalis fuertes, obteniéndose como producto sales alcalinas de ácidos grasos superiores (jabone) y glicerinas.
Los lípidos de los ácidos grasos saturados que contienen 10 o más átomos de carbono son compuestos solidos conocidos como grasa y producen defuentes animales se reconocen porque si se mancha un papel con ellos se torna traslucido. Ejemplo de ellos son la mantequilla, manteca de cerca, son incoloras, sin olor e insípidas, algunas impurezas les confieren el color amarillo característico y por oxidación con el aire sufren el proceso rancidez.
Los lípidos que contienen ácidos grasos insaturados son lípidos a temperatura ambiente y se conocencomo aceites y se producen de fuentes vegetales. Ejemplos de ellos son los aceites procedentes de las semillas de algodón, olivas, maíz, soya, linaza, palma africana, maní, pino, por ejemplo el aceite de coco de coco.
B. CLASIFICACION.
Los lípidos se pueden clasificar en los siguientes grupos:
 Triglicéridos (lípidos simples).
 Fosfatido (fosfolípidos).
 Esfingolípidos (cerebeocidos oglicolípidos)
 Las ceras.
Triglicéridos, son importantes en nuestra dieta diaria alimenticia por la presencia en su composición de los ácidos grasos saturados o insaturados.
Los ácidos grasos deben ser parte de la dieta alimenticia debido a q su falta puede provocar trastornos físicos, por ejemplo, si no se digieren los ácidos grasos insaturados, araquidónico, linolenico y lineoleico, el...