los lípidos

TEMA: Los Lípidos
Objetivo General
Aprender acerca de los lípidos, su estructura, funciones biológicas, clasificación y utilización; por medio de una investigación bibliográfica.
Objetivos específicos
Conocer las funciones que cumplen los lípidos dentro de los organismos vivos.
Diferenciar entre las moléculas lipídicas, según su estructura química, la cual determina sus propiedades yfunciones biológicas.
Comprender la importancia de estas biomoléculas para el buen funcionamiento de los sistemas vivos.
Marco Teórico
Generalidades
Los lípidos son un conjunto de biomoléculas compuestas principalmente por carbono e hidrógeno y en menor medida oxígeno, aunque también pueden contener fósforo, azufre y nitrógeno. Tienen como característica principal el ser hidrófobas (insolublesen agua) y solubles en disolventes orgánicos como la bencina, el benceno y el cloroformo (Audesirk, Audesirk y Byers, 2003).
Los lípidos son moléculas muy diversas; unos están formados por cadenas alifáticas saturadas o insaturadas, en general lineales, pero algunos tienen anillos (aromáticos). Algunos son flexibles, mientras que otros son rígidos o semiflexibles hasta alcanzar casi una totalFlexibilidad mecánica molecular; algunos comparten carbonos libres y otros forman puentes de hidrógeno (Cuamatzi-Tapia, 2004).
Clasificación
Los lípidos son un grupo muy heterogéneo que usualmente se subdivide en dos, atendiendo a que posean en su composición ácidos grasos (lípidos saponificables) o no los posean (lípidos insaponificables).
Lípidos saponificables
Ácidos grasos
Son las unidadesbásicas de los lípidos saponificables, y consisten en moléculas formadas por una larga cadena hidrocarbonadas con un número par de átomos de carbono (2-24) y un grupo carboxilo (COOH) terminal. La presencia de dobles enlaces en el ácido graso reduce el punto de fusión. Los ácidos grasos se dividen en saturados e insaturados.

Saturados. Sin dobles enlaces entre átomos de carbono; por ejemplo, ácidoláurico, ácido mirístico, ácido palmítico, ácido margárico, ácido esteárico, ácido araquídico y ácido lignocérico.
Insaturados. Los ácidos grasos insaturados se caracterizan por poseer dobles enlaces en su configuración molecular. Éstas son fácilmente identificables, debido a que estos dobles enlaces hacen que su punto de fusión sea menor que en el resto. Se presentan ante nosotros comolíquidos, como aquellos que llamamos aceites. Este tipo de alimentos disminuyen el colesterol en sangre y también son llamados ácidos grasos esenciales. Los animales no son capaces de sintetizarlos, pero los necesitan para desarrollar ciertas funciones fisiológicas, por lo que deben aportarlos en la dieta. La mejor forma y la más sencilla para poder enriquecer nuestra dieta con estos alimentos, es aumentarsu ingestión, es decir, aumentar su proporción respecto a los alimentos que consumimos de forma habitual. Con uno o más dobles enlaces entre átomos de carbono; por ejemplo, ácido palmitoleico, ácido oleico, ácido elaídico, ácido linoleico, ácido linolénico y ácido araquidónico y ácido nervónico.
Los denominados ácidos grasos esenciales son aquellos que se requieren para el funcionamiento normaldel organismo, pero que no pueden ser sintetizados por el organismo humano y son el ácido linoleico, el ácido linolénico y el ácido araquidónico, que deben ingerirse en la dieta (Vázquez-Martínez, De Cos Blanco y López-Nomdedeu, 2005).
Propiedades físico-químicas
Carácter anfipático. Debido a que el ácido graso está formado por un grupo carboxilo y una cadena hidrocarbonada, esta última es laque posee la característica hidrófoba; por lo cual es responsable de su insolubilidad en agua.
Punto de fusión: Depende de la longitud de la cadena y de su número de insaturaciones, siendo los ácidos grasos insaturados los que requieren menor energía para fundirse.
Esterificación. Los ácidos grasos pueden formar ésteres con grupos alcohol de otras moléculas.
Saponificación. Por hidrólisis...