los mañas

ingredientes:

Crocante de Nibs de cacao
Azúcar 75 grs.
Manteca 60 g
Glucosa 25 grs.
Nibs de cacao 40 grs.
Leche entera 25 cc
Cacao Amargo 10 grs.

Financieros
Chocolate amargo 100 gAlmendras en polvo 100 g
Azúcar impalpable 100 grs.
Cacao Amargo 30 grs.
Nibs de cacao 40 grs.
Harina 60 grs.
Chips de chocolate 50 g
Manteca 50 g
Claras 240 grs.

Macarons
Claras 100 grs.Claras 90 grs.
Azúcar impalpable 260 g
Azúcar 260 grs.
Harina de almendras 260 g
Colorante artificial rojo 1/2 cda.
Procedimiento:
Para los Financieros:

- Calentar la manteca sobre una sarténhasta que hierva y adquiera un tono avellana. Colar y entibiar.
- Fundir el chocolate sobre baño María.
- Tamizar el azúcar, la harina y el cacao. Incorporar el polvo de almendras y las claraslíquidas (sin batir).
- Formar una pasta y agregar la manteca y el chocolate.
- Colocar en refrigerador por una o dos horas.
- Colocar la pasta en los moldecitos en mantecados.
- Los moldecitos definanciers tradicionales son rectangulares de 2 por 6 cm, pero pueden hacerse en moldecitos de papel tipo pirotines (para lograr masitas pequeñas) y también en moldes de siliconas
- Distribuir los chipsde chocolate y los nibs por encima.
- Cocinar en horno a 180 ó 190 °C por 10 - 12 minutos.
- Desmoldar.
- Servir a temperatura ambiente como masitas.
- Conservarlos en un envase hermético por 3o 4 días.

Para el Crocante de Nibs de cacao:

- Calentar la manteca sobre una sartén hasta que hierva y adquiera un tono avellana. Colar y entibiar.
- Fundir el chocolate sobre baño María.
--Tamizar el azúcar, la harina y el cacao. Incorporar el polvo de almendras y las claras líquidas (sin batir).
- Formar una pasta y agregar la manteca y el chocolate.
- Colocar en refrigerador por unao dos horas.
- Colocar la pasta en los moldecitos en mantecados.
- Los moldecitos de financiers tradicionales son rectangulares de 2 por 6 cm, pero pueden hacerse en moldecitos de papel tipo...