Los macarrones

En una cazuela con abundante agua ponemos a cocer y cuando hierva echamos los macarrones con la sal y los dejamos el tiempo que el fabricante nos indique, suele ser de 4 a 8minutos.
En una sartén echamos un chorretón de aceite y cortamos la cebolla muy finita y el pimiento y lo pochamos ,añadimos el tomate natural sin la piel.
Lo dejamos a fuego lento sindejar de mover unos 15 minutos añadimos el tomate frito y lo dejamos todo, otros 10 minutos, para terminar miramos como esta de sal y lo pasamos por el minipimer, dejando una salsafinita si es necesario, la pasamos por el chino.
Colocamos los macarrones en el plato ,echamos un poco de salsa de tomate y espolvoreamos de queso rallado a nuestro gusto y un'poco de perejil. Servir caliente
Paso 1
Hervir la pasta, durante unos 12 minutos, en abundamente agua, ligeramente salada. Triturar 90 gr. de pistachos pelados con 150 cc de leche y130 cc de agua, sal y pimienta. Tostar 100 gr. de pistachos pelados en el horno precalentado a 90º durante 60 minutos. Reservar unos cuantos enteros y el resto machacarlos en elmortero.

Paso 2
Limpiar los calamares y cortar en cuadrados. Picar un ajo tierno y saltearlo en aceite de oliva. Picar un pimiento de piquillo en dados pequeños, saltearlo conaceite de oliva, escaldar bolas pequeñitas de calabacín, cebollino picado y unas puntas de hojas de perifollo. Escurrir la pasta y reservar.

Paso 3
Para hacer la salsa: Saltear elsofrito de cebolla, añadir la tinta de dos calamares, 3 cucharadas de vinagre, 2 cucharadas de jerez seco, 50 gr de aceite de oliva y 50 cc de agua y una cucharada de tomateconcentrado. Cocer durante 5 minutos, triturar y rectificar de sal. En una fuente, poner la pasta, añadir la salsa, mezclar con el resto de ingredientes preparados, remover y servir.