Los Magnificos

Curso Higiene y Manipulación de alimentos

Descripción del contenido, actividades, evaluación y foro temático para el módulo No. 1 “Enfermedades Transmitidas por los Alimentos”

Descripción del contenido a estudiar Semana 1

En la primera semana, usted estudiará el módulo 1 “Enfermedades Transmitidas por los Alimentos”, el cual le permitirá familiarizase con los principales contaminantesque afectan los alimentos, los microbios, las bacterias y algunas de las enfermedades transmitidas por los alimentos y la manera de prevenirlas.



Temas a estudiar en la primera semana:

• Principales contaminantes que afectan los alimentos.

• ¿Qué son los microbios?

• ¿Donde se encuentran los microbios?

• ¿Cómo se multiplican?

• Bacterias y sustoxinas.

• Factores que favorecen el desarrollo de las bacterias en el alimento.

• ¿Cuáles son los alimentos de mayor riesgo?

• ¿Cuáles son las enfermedades transmitidas por los alimentos más frecuentes?




Actividades Prácticas para realizar en la Semana No.1

Una vez revisado y analizado algunos elementos asociados a la seguridad alimentaria es importante queidentifique los principales contaminantes que afecta los alimentos, y su comportamiento e impacto en la salud de las personas, para ello empezaremos realizando la siguiente actividad:


1. Actividades de Investigación


• Investiga un caso de niños intoxicados por consumir alimentos en mal estado, realiza un análisis y explica la manera en que se hubiera podido evitar.

Entrelos casos más sonados de intoxicación de niños está este reportado por el diario EL TIEMPO:

Seguramente el factor más atenuante para la intoxicación de los niños fue el cambio que sufrió la carne al descomponerse, ya que los microorganismos como bacterias, hongos, además de ser un tejido animal que produce enzimas se encuentran en ella, al matar el animal y pasar este varias horas sinrefrigeración y un adecuado manejo en la conservación de esta genera una descomposición adecuada.
Como evitar este suceso:
  * Revisar las fechas de vencimiento de los productos.
  * Realizar un adecuado manejo de la manipulación de los alimentos.
  * Almacenar bien los alimentos
  * Cocinar y preparar adecuadamente los alimentos.
  * Inspeccione   las carnesy productos alimenticios.
  * Mantener limpio el sitio donde se manejen los alimentos
  * Descongele y lave adecuadamente los alimentos.




• Nombre y explique dos de las enfermedades transmitidas por alimentos.



Escherichia coli es el nombre dado a una gran familia de bacterias normalmente halladas en el intestino de los seres humanos y animales. La mayoría de las E.coli no producen enfermedad, sin embargo ciertos tipos sí pueden hacerlo.

Algunas, agrupadas como E. coli productor de toxina Shiga (STEC), son causales de una diarrea sanguinolenta que, usualmente, se cura sola, pero que en el 10% de los casos puede complicarse y desarrollar insuficiencia renal aguda en niños (Síndrome Urémico Hemolítico –SUH-) y trastornos de coagulación en adultos (PúrpuraTrombocitopénica Trombótica –PTT-).

La complicación de la enfermedad afecta particularmente a niños, ancianos y aquéllos que por padecer otras enfermedades tengan su sistema inmunológico deprimido. La infección por E. coli productor de toxina Shiga se encuentra en aumento en el mundo entero desde principios de la década del 80.
Las STEC se encuentran frecuentemente en el intestino de animalesbovinos sanos y otros animales de granja, y llegan a la superficie de las carnes por contaminación con materia fecal durante el proceso de faena o su posterior manipulación. Se pueden encontrar también en el agua, la leche y las verduras, que se contaminan por contacto con las heces de estos animales (por ejemplo: las verduras por riego con aguas servidas, la leche durante el ordeñe, etc.).
Las...