LOS MANUALES

NSR 03.56.01:
Restaurantes y Establecimientos Gastronómicos Similares.
Especificaciones para la prestación de servicio.
Diario Oficial 149 Tomo 388



¨Invito a los restauranteros a ser visionarios, ya que en estos tiempos de
Globalización mundial, necesitamos estar al día con las normas para poder ser
Más competitivos¨

Pedro Dalma H.
Presidente de ARES.RESTAURANTES Y ESTABLECIMIENTOS
GASTRONOMICOS SIMILARES. ESPECIFICACIONES
PARA LA PRESTACIONDEL SERVICIO.










INFORME
Los Comités Técnicos de Normalizaciones del consejo Nacional de Ciencia y Tecnología CONACYT, son los organismos encargados de realizar el estudio de las normas. Están intrigados porpresentantes de los sectores: Productor, Gobierno, Organismos de Protección consumidor académico Universitario.
Con el fin de garantizar un consenso nacional e internacional, los proyectos elaborados por los comités se someten a un periodo de consulta pública en el cual puede formular observaciones cualquier persona.
El estudio elaborado fue aprobado como NSR03.56.01:08 Restaurantes y establecimientosgastronómicos similares. Especificaciones para la prestación del servicio, por el comité de Técnico de Normalización 56. La oficialización de la norma conlleva la litificación por la junta Directiva de CONACYT y el Acuerdo Ejecutivo del Ministerio de Economía
Esta norma está sujeta a permanente revisión con el objeto de que responda en todo momento a las necesidades y exigencias de la técnicamoderna. La solicitudes fundadas para su revisión merecerán la mayor atención del organismo técnico del consejo: Departamento de normalización, Metrología y Certificación de la Calidad.
MIENBROS PARTICIPANTES DEL COMITÉ 56
Alessandro Vizia restaurante el señor tenedor
Aida del Carmen pineda Asociación de Restaurantes de El Salvador
Daniel Sternflsthrive S.A de C.V
Ivonne Mejía Salvadoreña de Turismo. Ministerio de Turismo Corporación
Doris Cornejo Salvadoreña de Turismo. Ministerio de Turismo Corporación
Jorge Alvarado Universidad Francisco Gavidia
Sarah Haldal Defensoría del consumidor
Yanira Colindres CONACYT



1. OBJETO
Esta norma define requisitos para la prestacióndel servicio de alimentación y bebidas, en restaurantes y establecimientos gastronómicos similares.
2. CAMPO DE APLICACIÓN
Esta norma es aplicación en restaurantes y establecimientos gastronómicos similares
Esta norma no exime de cumplir los requisitos establecidos por otras autoridades regulatorias competentes, tal como la Norma Técnica Sanitaria para la autorización y Control de restaurantes.N°006-2004-A, en su versión vigente.
3. DEFINICIONES
3.1 Batería de Baños: conjunto de servicio sanitario que ubicados en un espacio común sirven para atender las necesidades de varios usuarios.
3.2 Capacitación: hace parte de la formación y pretende mejorar las habilidades, destrezas y conocimientos del personal del establecimiento mediante cursos de corta duración, no conducentes a laobtención de títulos
3.3 Cepa: tipo de uva con el que se ha elaborado un vino
3.4 Cliente: organización o persona que recibe un servicio y/o producto por el establecimiento gastronómico
3.5 Comedor: Área donde se sirve o consumen los alimentos y bebidas preparados por el establecimiento gastronómico
3.6 Establecimiento gastronómico: establecimiento cuyo objeto es le transformación de alimentos,ventas y prestación del servicio de alimentos y bebidas preparadas. Ejemplo: cafeterías.
3.7 Mise en place: termino de origen francés, que se refiere a la preparación de los elementos necesarios en la cocina, comedor y bar; antes de cada tiempo de servicio.
3.7 Plan de Emergencias: conjunto de medidas y procedimientos tendientes a salvaguardar la vida de las personas y bienes materiales de...