Los Mayas

(BASES DE COCINA 1C)

17 de agosto (CLASE 1)
PRACTICA. Fichas 16, 17, 18
TEORIA. Paginas 14-37. Tomo 1. Variedad de crudités, macedonia de verduras c/mayonesa,verduras a la griega.
24 de agosto (CLASE 2)
PRACTICA. Fichas 20, 22, 23 aguacates de camarón, tarta de salmón, melón frappé natural y coctel.
TEORIA. Paginas40-49. Tomo I.
31 de agosto (CLASE 3)
PRACTICA. FICHAS 19,27. Ensalada nizarda, espárragos con salsa muselina.
TEORIA. Páginas 98-153
21 de septiembre (CLASE 4)PRACTICA. Fichas 1, 2 consomé bronoise de res, consomé de ave a la madrileña c/ palitos de queso
TEORIA. Paginas 272, 275, 356, 358, 372, 375.

28 de septiembre(CLASE 5)
PRACTICA. Fichas. 3, 4, 8 sopa de cebolla gratinada, sopa al pistou, potage parisino.
TEORIA. Paginas 100, 103, 118, 129.

5 de octubre (CLASE 6)PRACTICA. Fichas 4, 5. Potaje cultivador, potaje juliana durblay
TEORIA. Paginas 391. Ver los cortes de verduras.

19 de octubre (CLASE 7)
PRACTICA. 6, 7 potageparmentier, gazpacho andaluz.
TEORIA. Paginas 118, ver teoría de verduras

26 de octubre (CLASE 8)
PRACTICA. Ficha 9. Potage saint-germain c/ crutones, potageconti
TEORIA.
2 de noviembre (CLASE 9)
PRACTICA. FICHAS 10, 11. Velouté dubarry, crema agnes sorel.
TEORIA. Paginas 69, 81, 82, 264, 280, 284, 376.

16 denoviembre (CLASE 10)
PRACTICA. Ficha 13, 14 sopa de pescado estilo bullabesa, sopa de pescado acompañado c/ salsa roulie
TEORIA. Páginas 155, 266

23 de noviembre(CLASE 11)
PRACTICA. Ficha 12, 15. Crema estilo dieppe, bisque de crustáceo.
Teoría. Paginas. 188-189

PRACTICA 30 de noviembre (CLASE 12)
Sofrito sencillo.