los mcose

SALSA VINAGRETA
Las proporciones normales son siempre de 1 parte de vinagre por 3 – 4 partes de aceite. Generalmente, si los ingredientes son más amargos (escarola, endibia, ortiga), aceptarán másvinagre. En cambio, si lo que
predomina son los ingredientes ácidos, llevará menos. El aceite y el vinagre pueden sustituirse por otros ingredientes. Como zumo de limón y nata o grasa de tocino (comoes típico en la ensalada de diente de león).

Salsa vinagreta con ajo
1 diente de ajo
2 cucharadas soperas de vinagre
6 cucharadas soperas de aceite
1 cucharada sopera de perejil muy picadosal.
Preparación
se machaca el diente de ajo, pelado, con sal. Una vez hecho pomada, se le añade poco a poco el vinagre. Seguidamente se echa el aceite despacio, batiendo muy bien la salsa con untenedor. AI final se agrega el perejil picado. Se pone un ratito en sitio fresco y se sirve en salsera.
Vinagreta de roquefort
Ingredientes
30 gr. de queso roquefort (u otro queso azul)
3 cdas. deaceite
1 cda. de vinagre de vino
Pimienta para moler
Sal
Modo de preparación
Deshacer el queso con un tenedor. Agregar poco a poco el aceite, revolviendo. 

Incorporar el vinagre, pimienta reciénmolida y, si fuera necesario, sal. 

Para aderezar lechugas, huevos duros, etc.
Vinagreta de ravigote.
Ingredientes de la salsa ravigote clásica:

2 partes de aceite
1 parte de vinagreAlcaparras
Pepinillos
Cebolleta
Pimienta
sal
Ponemos al fuego el aceite y el vinagre y llevamos a hervir para reducir un poco, sacamos y añadimos las alcaparras, los pepinillos y la cebolleta bienpicaditos, sal y pimienta, emulsionamos. Lista para degustar.
SALSA HOLANDESA
Esta salsa se debe preparar a baño maría, teniendo el agua por debajo del punto de ebullición.
Ingredientes
1/4mantequilla.
2 yemas.
1/2 dl. agua.
1 cucharada zumo limón.
Sal.
Pimienta blanca molida.
Preparación
Clarificar la mantequilla. Montar las yemas con el agua y el zumo de limón o vino blanco a baño...