los metales en la salud y en la enfermedad}



TRABAJO MONOGRAFICO Nº01

“LOS METALES EN LA SALUD Y ENFERMEDAD”




I. INDICE





Introducción 02

Descripción de los metales 03

Metales esenciales en la alimentación humana 19

Metales dañinos para la salud humana 28

Alimentación sana 32

Descripción de siete alimentos altoandinos de alto valor nutricional 34

Conclusiones40

Recomendaciones 41

Bibliografía 41



















II. INTRODUCCION



Se llama metales a los elementos químicos situados a la izquierda y centro de la tabla del periódico. En todos estos grupos se encuentran metales muy relevantes desde el punto de vista toxicológico.
Sus propiedades químicas se basan en su estructura electrónica quecondiciona sus reacciones, compuestos que forman combinado con otros; propiedades físicas, tales como color, textura, temperatura de ebullición, fusión, densidad entre otros.
Los metales en forma inorgánica son los componentes fundamentales de los minerales de la corteza terrestre por lo que se cuentan entre los agentes químicos tóxicos de origen natural más antiguamente conocidos por el hombre.El contacto humano con compuestos metálicos se produce a través del agua y los alimentos, normalmente a dosis bajas, pero su toxicidad a lo largo de la historia se ha expresado sobre todo por una exposición profesional en las actividades mineras y, más anecdóticamente, al emplearse con fines homicidas. Los principales autores clásicos que se ocuparon de temas toxicológicos describieron yaintoxicaciones crónicas por metales relacionados con la minería de los elementos más tóxicos como el mercurio o el plomo. Por otra parte hay que recordar que la mayoría de los oligoelementos considerados imprescindibles para el correcto funcionamiento del organismo Algunos de los alcalinos (Na, K) y alcalinotérreos (Ca) y el Mg son cationes de extraordinaria importancia para el correcto funcionamientocelular y se encuentran en alta concentración.
Cabe mencionar también la descripción que se hará a siete de toda la variedad de alimentos altoandinos que contengan alto valor nutricional, importantes en nuestra dieta diaria por ser una fuente completa de vitaminas y minerales. Se mostrará también una pirámide nutricional con la que se podrá saber cómo llevar una dieta saludable.
Se consideran acontinuación algunos aspectos de la toxicología de los metales, propiedades, terapias para aislar estos metales del organismo, y una correcta alimentación balanceada.





III. DESCRIPCION DE LOS METALES


CALCIO
El calcio es un elemento químico, de símbolo Ca y de número atómico 20. Se encuentra en el medio interno de los organismos como ion calcio (Ca2+) o formando parte de otrasmoléculas; en algunos seres vivos se halla precipitado en forma de esqueleto interno o externo. Los iones de calcio actúan de cofactor en muchas reacciones enzimáticas, intervienen en el metabolismo del glucógeno, y junto al potasio y el sodio regulan la contracción muscular. El porcentaje de calcio en los organismos es variable y depende de las especies, pero por término medio representa el 2,45% en elconjunto de los seres vivos; en los vegetales, sólo representa el 0,007%.
El calcio es el 5° elemento en abundancia en el cuerpo humano y desempeña un papel importante en la regulación de muchos procesos fisiológicos, en la integridad de las células nerviosas y musculares, en la función cardiaca y en la formación de huesos. Actúa como cofactor enzimático y participa en los procesos de secreción yexcreción de las glándulas endocrinas y exocrinas, en la liberación de neurotransmisores y en el mantenimiento de la permeabilidad de membranas, la función renal y la respiración. El calcio se excreta por las heces (80%) y la orina (20%).
Propiedades físicas
Los químicos y físicos dicen que el calcio ocupa un puesto particular en el sistema de Mendeléiev, con el número de orden 20. Es decir...