Los Metodos De Condimentacion
Páginas: 2 (316 palabras)
Publicado: 5 de febrero de 2014
Ahumado
El aumado es una técnica culinaria que consiste en someter alimentos a humo proveniente de fuegos realizados de maderas de poco nivel de resina. Este proceso, además de dar saboresahumados sirve como conservador alargando la vida de los alimentos.
Existen dos tipos de ahumados: en frío y en caliente. En frío, el proceso dura aproximadamente de 24 a 48 horas (dependiendo delalimento) y no debe superar los 30 °C; en caliente, la temperatura debe ser mayor a los 60 °C y no superar los 75 °C. Se recomienda realizar primero el ahumado en frío y, luego, en caliente.
*Embutidos:pecho del cerdo como la tocineta, panceta, jamón, chorizos, chuletapoerca hirams, etc. En el caso de la vaca: cecina, el Pastrami
* Quesos, como el queso de Gamonedo, el ahumado de Áliva(Quesucos de Liébana), Queso San Simón da Costa, una variedad del Ragusano italiano, eldamski polaco o el räucherkäse alemán.
* Pescados: Salmón ahumado, Kipper
Condimentación
La condimentación dealimentos consiste en la adición de algunos condimentos que impiden el crecimiento de bacterias y hongos esto ocurre gracias a que los condimentos actúan como conservadores de los alimentos ya quealgunos eliminan la humedad de los alimentos y al no haber agua no pueden haber bacterias que favorezcan la descomposición de los alimentos.
Por ejemplo la carne condimentada con sal puede durardurante un tiempo mas prolongado que los alimentos con mayor humedad como las frutas.
Entre estos condimentos están el clavo, la canela, la nuez moscada, el ajo, el tomillo, el jengibre y otrosmás.
Deshidratacion
Natural. Consiste en colocar los alimentos en recipientes o charolas con amplia superficie de evaporación. Esta técnica requiere condiciones climatológicas óptimas, por lo quesólo puede llevarse a cabo en regiones muy favorecidas por el clima, ya que es necesario un gran espacio al aire libre y se puede ver afectada por elementos como el polvo, la lluvia y plagas.
El aumado es una técnica culinaria que consiste en someter alimentos a humo proveniente de fuegos realizados de maderas de poco nivel de resina. Este proceso, además de dar saboresahumados sirve como conservador alargando la vida de los alimentos.
Existen dos tipos de ahumados: en frío y en caliente. En frío, el proceso dura aproximadamente de 24 a 48 horas (dependiendo delalimento) y no debe superar los 30 °C; en caliente, la temperatura debe ser mayor a los 60 °C y no superar los 75 °C. Se recomienda realizar primero el ahumado en frío y, luego, en caliente.
*Embutidos:pecho del cerdo como la tocineta, panceta, jamón, chorizos, chuletapoerca hirams, etc. En el caso de la vaca: cecina, el Pastrami
* Quesos, como el queso de Gamonedo, el ahumado de Áliva(Quesucos de Liébana), Queso San Simón da Costa, una variedad del Ragusano italiano, eldamski polaco o el räucherkäse alemán.
* Pescados: Salmón ahumado, Kipper
Condimentación
La condimentación dealimentos consiste en la adición de algunos condimentos que impiden el crecimiento de bacterias y hongos esto ocurre gracias a que los condimentos actúan como conservadores de los alimentos ya quealgunos eliminan la humedad de los alimentos y al no haber agua no pueden haber bacterias que favorezcan la descomposición de los alimentos.
Por ejemplo la carne condimentada con sal puede durardurante un tiempo mas prolongado que los alimentos con mayor humedad como las frutas.
Entre estos condimentos están el clavo, la canela, la nuez moscada, el ajo, el tomillo, el jengibre y otrosmás.
Deshidratacion
Natural. Consiste en colocar los alimentos en recipientes o charolas con amplia superficie de evaporación. Esta técnica requiere condiciones climatológicas óptimas, por lo quesólo puede llevarse a cabo en regiones muy favorecidas por el clima, ya que es necesario un gran espacio al aire libre y se puede ver afectada por elementos como el polvo, la lluvia y plagas.
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