LOS MICROORGANISMOS UTILIZADOS EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA Y DE SALUD

LOS MICROORGANISMOS UTILIZADOS EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA Y DE SALUD
los microorganismos utilizados podemos encontrar todo tipo de bacterias, hongos y levaduras gracias a estos microorganismosbenéficos podemos gozar de muchos derivados de lácteos y de panificación.
LAS LEVADURAS
Se denomina levadura a cualquiera de los diversos hongos microscópicos unicelulares que son importantes por sucapacidad para realizar la fermentación de hidratos de carbono, produciendo distintas sustancias. Tales como: olor, sabor, la textura y el color de algunos productos que se Allan expuesto a la fermentacióncon ellos la estructura de las levaduras son muy parecidas la células comunes por que consta de las misma partes de la célula animal son microorganismos utilizados en el proceso de elaboración decerveza, pan, vino y en la elaboración de quesos fermentados son:
la Saccharomyces cerevisiae: un tipo de levadura utilizado industrialmente en la fabricación del pan, cerveza y vino. Se divide porgemación y puede tener una reproducción asexual cuando se encuentra en su forma haploide, y de manera sexual cuando a partir de un cigoto se forma un asca que contiene cuatro ascosporas haploides.Saccharomyces cerevisiae es uno de los modelos más adecuados para el estudio de problemas biológicos. Es un sistema eucariota, con una complejidad sólo ligeramente superior a la de la bacteria perocompartiendo con ella muchas de sus ventajas técnicas. Además de su rápido crecimiento, dispersión de las células y la facilidad con que se replican cultivos y aíslan mutantes, destaca por un sencillo yversátil sistema de transformación de ADN. Por otro lado, la ausencia de patogenicidad permite su manipulación con las mínimas precauciones las levaduras podemos encontrarlas también comercialmente comoLevaduras frescas: estas levaduras tienes menos tiempo que las otras dos, sin embargo no es necesario hidratarlas para mezclarlas con los otros ingredientes para el proceso del pan
Levaduras secas...