Los Mohos En La Industria Alimentaria

LOS MOHOS EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA



Índice

* introducción
* Caracteristicas principales
* Ventajas y desventajas
* Clasificacion de los mohos
* Importancia de estos en la industria alimentaria
* Contaminacion de alimentos por mohos
* Uso de estos en la elaboracion de alimentos
* Productos y dosis recomendadas para prevenir los mohos enla reposteria.
* Mejora genetica en los mohos

* Conclusion

* Anexos

Introduccion

Los mohos son hongos filamentosos derivados del reino fungi. los podemos encontrar en cualquier parte como el agua, las plantas, el suelo etc, estos son conciderados como patogenos y no patogenos enfocandonos mas en la industrias alimentarias tienen que tener ciertos requisitos para poder serusados aqui, por ejemplo los no patogenos son los usados en esta area, teniendo una gran utilidad en la elaboracion de alimentos como en la descomposicion de ciertas materias organicas para la elaboracion de procesos industriales en los que participa la fermentacion: (vino, pan, cerveza) Elaboracion de farmacos entre otros.
Segun se usan en los alimentos como beneficos tambien se puedenencontrar en ellos como dañinos o patogenos un ejemplo de este los panes, los tomates, mermeladas, etc por lo tanto hay que saber conque contrarestarlos y que cantidad para no dañar el producto.

Los mohos pertenecen al mundo de los hongos.
Debido a su tamaño pequeño, ellos pueden ser clasificados como micromycetes (hongos microscópicos) junto con las levaduras distinguiéndose por su aspecto físicoy desarrollo (fibroso para los hongos, unicelular para las levaduras) aunque la distinción no siempre sea exacta.
Los mohos se encuentran por todas partes (suelo, agua, plantas...) y son transportados por el aire, materiales, envases, animales, seres humanos,. La mayoría de las industrias alimenticias proporcionan las condiciones ambientales y las materias orgánicas necesarias para sudesarrollo.
Estos hongos microscópicos tienen gran capacidad de adaptación y síntesis bioquímica como así también un potencial enzimático importante pudiendo ser agentes de la transformación tanto útiles como perjudiciales.
Ellos son útiles como auxiliares en los procesos industriales:
- maduración de quesos, de algunos productos cárnicos
-producción biotecnológica de enzimas, componentes químicos oaromáticos, antibióticos, etc.
-biodegradación de algunos residuos industriales o agrícolas o subproductos.
Ellos son dañinos para los productos alimenticios, llevando a menudo a costosas pérdidas económicas.



Características principales
* Pertenecen al Reino de los Hongos. Están formados por filamentos pluricelulares llamados hifas, que se reúnen para formar un cuerpoo micelio.
* son un grupo de organismos eucariotas, portadores de esporas.
* Con nutrición heterótrofa por absorción, carente de clorofila.
* Algunos son saprobiontes y otros son parásitos.
* Aunque pueden vivir donde quiera prefieren sitios oscuros y húmedos.
* Se reproducen de forma sexual y asexual.
* Prefieren un pH de 5.6 aunque muchos toleran rango de 2 a 7.
*No son susceptibles a la presión osmótica.
* Pueden crecer en alimentos salados y mermeladas.
* Sobreviven en una amplia variedad de temperaturas.

Ventajas y desventajas
* Principales causa de enfermedades en las plantas, destruyendo cosechas.
* Causan enfermedades en animales y humanos.
* Son importante para muchos procesos industriales en los que participa lafermentacion:
(vino, pan, cerveza).
* Elaboracion de farmacos.

Clasificación de los mohos

Zygomycetes:
Hongos filamentosos con micelio no tabicado (cenocítico)
Reproducción sexual: zygosporas, cuerpos marrones o negros, con paredes gruesas a veces cubiertos de espinas, formados por la fusión de dos gametangios
Reproducción asexual: clamidosporas, células vegetativas rodeadas de...