los nitratos

Los nitratos ( − NO3 ) y los nitritos ( − NO2 ) son aniones que contienen nitrógeno (N) y oxígeno (O). Se pueden unir a compuestos orgánicos e inorgánicos, formando sales u otros compuestos. En lanaturaleza los nitratos ( − NO3 ) se convierten en nitritos ( − NO2 ) y al revés.

así como agente oxidante en explosivosy como sal potásica purificada en la fabricación de cristal.
especialmenteen carnes curadas. El nitrato es añadido en ocasiones junto con el nitrito como conservante (E-251 nitrato sódico, E-252 nitrato potásico), ya que sirve como reserva de éste al ir transformándoselentamente en nitrito. especialmente en los productos cárnicos (charcutería), donde el nitrito impide eficazmente el desarrollo de las esporas de Clostridium botulinum y por tanto la formación de latoxina botulínica. Asimismo, contribuyen al desarrollo del aroma y estabilización del color característico de este tipo de productos.

Una parte del óxido nítrico y el dióxido de nitrógeno presentes enel aire se producen por procesos naturales. Estos compuestos se convierten en fuentes naturales de nitrato, ya que la principal forma de eliminación atmosférica de los óxidos de nitrógeno se realizamediante su oxidación a ácido nítrico, y este es mucho más hidrosoluble y se absorbe más fácilmente en la superficie de la materia particulada en suspensión.
Los nitratos también existen en formanatural en algunos alimentos, particularmente en algunos vegetales.

Son productos intermedios del ciclo completo de oxidación-reducción y sólo se encuentran presentes en condiciones de baja oxidación.El nitrito en comparación con el nitrato, es menos soluble en agua y menos estable
Los nitratos en las aguas superficiales y subterráneas se derivan de la descomposición natural, por microorganismos,de materiales nitrogenados orgánicos como las proteínas de las plantas, animales y excretas de animales.
Reacciones :Aunque la presencia natural de nitratos y nitritos en el medio ambiente es una...