Los nomadas

Guiso de las bodas de Camacho
Hoy os traigo una receta típica manchega, pero con ingredientes tan básicos que bien podría ser un plato universal. Es un guiso de pollo en puchero, y lo que lo haceespecial son los diferentes majados que vamos añadiendo, y que le dan un sabor único, y las bolitas de higadito de pollo que cuecen con él. Su nombre me encanta, porque sugiere el origen de muchos delos platos de esta tierra, y te traslada al mundo de pastores, caballeros, pillos, posadas y ventas. Cervantes era un perfecto conocedor de la gastronomía manchega, y en el Quijote podemos ver unreflejo perfecto del deseo de comer y de los usos y costumbres alimenticios de su época: cocina muy humilde en determinados estamentos sociales, en el que los pucheros de guisos con verduras, nabos y algode carne, las lentejas viudas, la olla o cocido y sus sobras era con lo que llenaban sus estómagos diariamente, siendo en el capítulo de las bodas de Camacho cuando se narra la abundancia de losmanjares de la época en la Mancha, eso sí, solo aptos para ser servidos en la boda de este rico personaje. A ello

Receta
Ingredientes
1 pollo en octavos 1 cebolla 1 vaso de vino blanco de la zona ½litro de caldo de pollo casero, no de brick 2 vasos de agua 2 rebanadas de pan frito 2 yemas de huevo cocido 2 higaditos de pollo 50 grs. de jamón serrano 50 grs. de miga de pan de pueblo 1 huevo 5granos de pimienta blanca 2 dientes pequeños de ajo 10 piñones Perejil Sal Aceite de oliva virgen extra 3 o 4 hebras de azafrán

Preparación tradicional

1. Salpimentar los trozos de pollo, y pasarlospor harina. 2. Freírlos con un poco de aceite de oliva bien caliente. 3. En la cazuela en la que vayamos a hacer el guiso, sofreír la cebolla bien picada. A continuación ponemos aquí el pollo bienescurrido. 4. Echar el vino y subir el fuego, y añadir el caldo de pollo y los dos vasos de agua. Dejar que hierva unos 10 minutos. 5. Freír las rebanadas de pan, y en un mortero, majarlas con las dos...