los numeros

REVISTA
El Periplo Sustentable.
Universidad Autónoma del Estado
de México
www.psus.uaemex.mx
ISSN: 1870-9036

El escenario de competencia
de la Industria Gastronómica de Cancún

basado en las cinco fuerzas de Porter

Publicación Semestral
Número: 24

Damayanti Estolano Cristerna

Mauro Felipe Berumen Calderón

< Universidad del Caribe >

< Universidad del Caribe >

IsmaelCastillo Ortiz

Jorge Luis Mendoza Lara

< Universidad del Caribe >

Enero / Junio 2013

< Universidad del Caribe >

ARTÍCULO
Título:
El escenario de competencia de la
Industria Gastronómica de Cancún
basado en las cinco fuerzas de
Porter.
Autores:
Damayanti Estolano Cristerna
(México)
Mauro Felipe Berumen Calderón
(México)
Ismael Castillo Ortiz
(México)
Jorge Luis MendozaLara
(México)

RESUMEN
El incremento de la afluencia turística de Cancún beneficia las utilidades de los
establecimientos gastronómicos, y viceversa. Este trabajo evidencia la relevancia y la
relación de la industria turística y gastronómica, contribuyendo así a investigaciones
más específicas sobre el sector gastronómico. El objetivo de esta investigación fue
describir el escenario decompetencia de los últimos tres años con base en las Cinco
Fuerzas que forman la estrategia de Michael Porter, diseñando una investigación no
experimental descriptiva, que consistió principalmente en la consulta documental y de
fuentes electrónicas, trabajo de campo y entrevistas. Los resultados obtenidos mostraron
que: el crecimiento de los nuevos participantes es bajo; los clubes de precio estánsustituyendo a los proveedores de materia prima; los compradores residentes son los

Fecha Recepción:
30/marzo/2012

más sensibles al precio; los productos sustitutos satisfacen la necesidad de alimentación

Fecha Reenvío:
12/julio/2012

de los hoteles Todo Incluido en la Zona Hotelera y el comercio informal y/o ambulante

Fecha Aceptación:
08/agosto/2012
Páginas:
67 - 97

através de tiendas de conveniencia; los competidores se ven afectados por la existencia
en la Zona Centro. Con esta investigación se aplicó una teoría con abundante evidencia
empírica en la relevante industria gastronómica de Cancún, obteniendo como resultado
un producto para los investigadores y actores de la industria.

PALABRAS CLAVE
Industria Gastronómica de Cancún, Fuerzas Estratégicas,Escenario de Competencia.

JOURNAL

Competence Framework
in Cancun’s Gastronomic Industry

based on the Five Forces of Porter

El Periplo Sustentable.
Universidad Autónoma del Estado
de México
www.psus.uaemex.mx
ISSN: 1870-9036
Bi-Annual Publication

Damayanti Estolano Cristerna

Mauro Felipe Berumen Calderón

< Universidad del Caribe >

< Universidad del Caribe >

IsmaelCastillo Ortiz

Jorge Luis Mendoza Lara

< Universidad del Caribe >

Number: 24

< Universidad del Caribe >

January / June 2013

ARTICLE

ABSTRACT
The increase of the flow of tourists in Cancun provokes the income to rise in the gastronomic
establishments; while inversely, when the influx of tourists decreases, the income falls.
This research shows the relevance and the relationbetween the gastronomic and tourist
industry, besides it contributes to more specific researches about the gastronomy sector.
The objective of this project was to describe the competitive intensity which has been
unfolding along the last three years, based on the Five Forces of Michael Porter. For this
purpose, a non-experimental descriptive research was designed, consisting principally
in theinvestigation of documents, electronic information, field research and interviews.
Most relevant results pointed: a small growth of new participants; the price clubs are
substituting the suppliers of raw materials; resident buyers have more price sensitivity;
substitute products, a very attractive alternative to satisfy the need for food, are available
as convenience stores; revenues of...