Los Nutrientes

Nutrientes
La nutrición, es un proceso involuntario e inconsciente, por el cual el organismo utiliza las sustancias contenidas en los alimentos, con el objetivo de obtener energía, construir y reparar las estructuras orgánicas y regular los procesos metabólicos.

Nutrientes: Son las sustancias nutritivas de naturaleza química contenidas en los alimentos, utilizadas por el organismo paracubrir sus necesidades. Constituyen la parte del alimento que “nutre“al cuerpo.

Leyes de la alimentación
COMPLETA: los alimentos deben aportar al organismo todos los nutrientes esenciales, tanto macronutrientes: hidratos de carbono, proteínas y lípidos, y micronutrientes: minerales, vitaminas y oligoelementos.
EQUILIBRADA: las cantidades de los macronutrientes deben guardar cierta proporcióncon respecto al valor energético total (VET), con el fin de evitar deficit.
SUFICIENTE: la alimentación debe satisfacer las exigencias energéticas y de equilibrio del organismo.
ADECUADA: la alimentación debe adecuarse a la actividad, edad, ambiente, estado de salud o patología de base y momento fisiológico por el que esta pasando el niño.



CARACTERÍSTICAS DIETÉTICAS Y BIOQUÍMICASNUTRIENTES INDISPENSABLES: fuente única la dieta, no los sintetiza el organismo. Ejemplo: ácidos grasos, algunos aminoácidos, iones inorgánicos y mayoría de vitaminas.
NUTRIENTES DISPENSABLES: el organismo los sintetiza a partir de los indispensables. Ejemplo: HC, algunos aminoácidos y ácidos grasos.

FUNCIONES O DESTINO METABÓLICO
ENERGÉTICOS: sustratos que generan energía, ejemplo: Hidratos deCarbono, Lípidos.
ESTRUCTURLES Y PLÁSTICOS: forman parte de los tejidos y las células, ejemplo: Proteínas, agua, lípidos.
REGULADORES: forman parte de las sustancias que controlan los procesos metabólicos del organismo, ejemplo: vitaminas y minerales, algunos lípidos y proteínas.

REQUERIMIENTO EN EL ORGANISMO HUMANO
MACRONUTRIENTES: son los que se requieren en mayor cantidad, ejemplo:Carbohidratos, Lípidos y Proteínas.
MICRONUTRIENTES: Se requieren en menos cantidad, ejemplo: vitaminas y minerales.

NATURALEZA BIOQUÍMICA

CARBOHIDRATOS
PROTEÍNAS
LÍPIDOS
VITAMINAS
MINERALES
AGUA
FIBRA

MACRONUTRIENTES
CARBOHIDRATOS
Características:
fuente más abundante y económica de los alimentos
los de origen vegetal son los mas abundantes
su estructura química determinacaracterísticas como sabor, dulzura, viscosidad, estructura, y color de los alimentos que los contienen.
Composición:
compuestos formados por oxigeno, hidrogeno y carbonos.
Aportan del 50 a 60% del valor calórico total.
Aportan 4 calorías por gramo.
Función:
proporcionan energía para desarrollar actividades físicas.
En exceso de transforman en ácidos grasos.
Influyen en el aprovechamiento de loslípidos y proteínas, se requiere su empleo diario para que no exista un descontrol metabólico.
Clasificación:
Monosacáridos: es la molécula más pequeña de los carbohidratos, son:
Glucosa
Galactosa
Fructosa
Disacáridos:
Sacarosa: glucosa + fructosa= azúcar de mesa.
Lactosa: glucosa + galactosa= azúcar de la leche.
Maltosa: glucosa + glucosa = cebada e hidrolizados de maíz y almidones.Polisacáridos
Almidón: se encuentra en alimentos vegetales, es el polisacárido mas distribuido en los alimentos.
Glucogéno: de origen animal, el cuerpo lo produce en si mismo para reserva energética de corta duración.
Celulosa: alimentos de origen vegetal. Junto con la hemicelulosa y pectina constituyen la fibra.
COMPLEJOS
Salvado, germen de trigo, cebada, maíz, alforton, harina de maíz,harina de avena, patatas, muesli, yuca, guisantes, frijoles, lentejas.
SIMPLES
Frutas, leche y sus derivados, azucares procesados, dulces, azúcar común, almibares, refrescos


PROTEÍNAS

Características:
Moléculas compuestas por combinación de aminoácidos.
Las proteínas de descomponen en aminoácidos después de ser ingeridas de los alimentos.
En el torrente sanguíneo forman nuevas...