los peores

1.-ANTECEDENTES:
1.1. Datos históricos:
Para describirse a este producto, carne de llama, tan importante en nuestra sociedad actual, consideramos necesario, primeramente remontarnos a los orígenes de la especie de camélidos, que está localizado en Norte América desde hace más de 16 millones de años había migrado a consecuencia de cambios climatológicos, hacia América del Sur por el istmo dePanamá. Mientras otro grupo migró por el estrecho de Bahering dando origen al camello de Asia y medio oriente, su domesticación se remonta entre 4.000 y 3.500 a.c. en el área de Telarmachay en Junín, Perú, basado en evidencias arqueológicas.
Los conquistadores españoles, desde inicio de su llegada al Imperio Incaico, habían advertido la importancia potencial de la llama e inclusive la llamaban “elcarnero de la tierra”.
En los países andinos, la llama actualmente tiene importancia no sólo como el símbolo de los andes, si no que forma parte de la tradición, historia, cultura, y economía de las poblaciones que han enfrentado un largo proceso de prejuicios interesados, obstáculos, incomprensiones, olvidos y descuidos por parte de los españoles.

1.2. Datos socio demográficos de camélidos:Según datos del FIDA y la CAF, la crianza de camélidos se encuentra principalmente en las regiones andinas de Bolivia. En Censo Nacional de Camélidos de 1997, revela que en nuestro país existen 2’815.524 cabezas de ganado camélidos entre llamas y alpacas, lo que representa un tercio del total de la población mundial de estos animales, constituyéndose en el 1er.Productor de llamas a nivel mundial.La mayor concentración de esta especie está localizada en los departamentos de Oruro con 49%, Potosí alrededor de 29%, La Paz 18%. y Cochabamba con el 4% cabezas de ganado camélido.
En Bolivia existen tres diferentes variedades o razas de llamas: la denominada
“khara”, el thampulli o “lanudo” y una hibridación de ambas variedades. Además un análisis comparativo de estos animales, determinó quelos kharas tiene un rendimiento superior a las demás, en el volumen de carne, mientras que las otras subespecies son consideradas excelentes productoras de fibra (lana).
1.2.1. La Paz:
La procesadora tendrá la capacidad de elaborar:
Embutidos
Realización de embutidos
Cortes especiales
Clasificación de carne
Preparación del charque (carne seca)
En la actualidad, el kilo tiene un precio de15 a 18 bolivianos, pero una vez que la carne pase por este proceso, su valor será de 23 a 25 bolivianos.
600 mil cabezas de ganado camélido se tienen en el municipio de Santiago de Machaca y poblaciones de Oruro de las cuales adquiridos a precios relativamente bajos.

El 11.461 toneladas corresponden a la carne de llama y el porcentaje de La Paz es de 16 %.

1.3. Usos Potenciales:
Del ganadocamélido se pueden obtener diferentes productos y subproductos, para usos variados como:
a) Carne, que viene a constituirse en el principal elemento comercializable, tanto como carne fresca, charque o embutidos.
b) Los huesos, empleados para la fabricación de peines, cuchillos y otros implementos para el proceso de tejido, utilizando algunas industrias los huesos para la fabricación de harina oalimentos balanceados para animales.
c) La grasa, empleada en la preparación de ungüentos y otros productos medicinales de carácter natural.
d) La fibra, pueden emplearse en la fabricación de diferentes diámetros de hilo, productos acabados como alfombras, tapetes, prendas de vestir y otras artesanías.
e) La sangre, que actualmente se procesa para harina y tiene uso en diversas industrias.
f)El cuero es empleado de manera artesanal en la construcción de techos, pisos y en la fabricación de algunas prendas y utensilios.

1.4. Bondades y ventajas nutricionales de la carne de llama:
La carne de llama contiene hasta un 24,82% de proteínas, la más alta en comparación con otra carne roja. Además, en forma de charque incrementa considerablemente su contenido proteico hasta 45% debido a...