Los pescados
Páginas: 2 (407 palabras)
Publicado: 13 de septiembre de 2010
Los pescados
La clasificación de los pescados se realiza en dos grupos: Los magros y los grasos.
Entre los magros, también llamados blancos, podemos encontrar el mero, la merluza, el bacalao, etc.A los pescados grasos también se le suele llamar pescados azules, y entre ellos encontraríamos a la sardina, los arenques, el salmón, etc.
En el pescado blanco hay muy poca grasa, el resto sonproteínas y agua. En cambio, en el pescado azul si que encontramos grasa o lípidos, que puede variar según la especie de un 8% a un 15%, el resto son proteínas y agua. El pescado azul se pesca en épocasdeterminadas del año, el motivo es porque en estas épocas particulares los peces adquieren la grasa que los hace tan suculentos y ricos en lípidos poliinsaturados. Estas épocas coinciden con el aumento dealimento para los peces, el plancton.
Al ser la grasa de estos animales poliinsaturada, es recomendable ingerirlos al menos tres veces por semana por las personas que sufren de hipercolesterolemia.El pescado tiene un elevado porcentaje de proteínas, de las que destacan:
1. Proteínas miofibrilares, intracelulares. Miosina, actomiosina y tropomiosina.
2. Proteínas extracelulares o deltejido conjuntivo. Colágeno y la elastina.
3. Proteínas sarcoplasmáticas. También son intracelulares. La mioglobina.
En el capítulo de glúcidos, la cantidad en el pescado es insignificante,exceptuando en los bivalvos que puede variar de un 4% a un 10%.
El yodo es el nutriente estrella del pescado. Suministra otros minerales, además de yodo, como son el flúor, cobre, cinc, cobalto y el hierro.El aceite de hígado de bacalao, muy rico en vitaminas A y D, es conocido desde hace mucho tiempo. El pescado puede aportar, además de la vitaminas mencionadas, la vitamina E y la B12.
Respecto aotras fuentes nutritivas de los océanos podemos decir que los pulpos, los calamares y las sepias, son proteínas y agua, aunque los aminoácidos esenciales resultan más bien escasos.
Los moluscos...
La clasificación de los pescados se realiza en dos grupos: Los magros y los grasos.
Entre los magros, también llamados blancos, podemos encontrar el mero, la merluza, el bacalao, etc.A los pescados grasos también se le suele llamar pescados azules, y entre ellos encontraríamos a la sardina, los arenques, el salmón, etc.
En el pescado blanco hay muy poca grasa, el resto sonproteínas y agua. En cambio, en el pescado azul si que encontramos grasa o lípidos, que puede variar según la especie de un 8% a un 15%, el resto son proteínas y agua. El pescado azul se pesca en épocasdeterminadas del año, el motivo es porque en estas épocas particulares los peces adquieren la grasa que los hace tan suculentos y ricos en lípidos poliinsaturados. Estas épocas coinciden con el aumento dealimento para los peces, el plancton.
Al ser la grasa de estos animales poliinsaturada, es recomendable ingerirlos al menos tres veces por semana por las personas que sufren de hipercolesterolemia.El pescado tiene un elevado porcentaje de proteínas, de las que destacan:
1. Proteínas miofibrilares, intracelulares. Miosina, actomiosina y tropomiosina.
2. Proteínas extracelulares o deltejido conjuntivo. Colágeno y la elastina.
3. Proteínas sarcoplasmáticas. También son intracelulares. La mioglobina.
En el capítulo de glúcidos, la cantidad en el pescado es insignificante,exceptuando en los bivalvos que puede variar de un 4% a un 10%.
El yodo es el nutriente estrella del pescado. Suministra otros minerales, además de yodo, como son el flúor, cobre, cinc, cobalto y el hierro.El aceite de hígado de bacalao, muy rico en vitaminas A y D, es conocido desde hace mucho tiempo. El pescado puede aportar, además de la vitaminas mencionadas, la vitamina E y la B12.
Respecto aotras fuentes nutritivas de los océanos podemos decir que los pulpos, los calamares y las sepias, son proteínas y agua, aunque los aminoácidos esenciales resultan más bien escasos.
Los moluscos...
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