los porotos

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Porotos con riendas
Tipo de plato Plato principal
Origen Chile
Ingredientesprincipales Porotos, tallarines (espaguetis) y zapallo.
Porotos con riendas es un plato tradicional de la cocina chilena. Su nombre muestra una metáfora campesina de las tiras de cuero de chancho, que llevatradicionalmente el plato, asociados a riendas. La variante de porotos con tallarines es la adaptación de un plato de campo a paladar de ciudad.

Típicamente éstos se preparan con cuero de chancho,chicharrones o en su defecto longaniza; hay otros que agregan acelga y así se puede ir descubriendo muchas variantes.

Índice [ocultar]
1 Historia
2 Aspectos nutricionales
3 Ingredientes (de unavariante de la receta)
4 Receta
5 Enlaces externos
Historia[editar]
Los porotos con riendas son una comida nacida en el campo. Al faenar chanchos se procuraba obtener provecho de cada una de suspartes: grasa (para cocinar, hacer jabón o velas), chicharrones, carne, queso de cabeza, gelatina de médula, embutidos de hígado, cocimientos de interiores; el cuero no sólo era aprovechado comomaterial para vestimentas, en tiempos de escasez alimenticia se aprovechaba en las comidas, siendo una de ellas los porotos con riendas.

Aspectos nutricionales[editar]
Para muchos nutricionistas elhecho de mezclar legumbres con carbohidratos significa hacer que un plato de legumbres se acerque en su composición al de las proteínas animales. Es por esto que ha sido utilizado como alimento entiempos de escasez y hoy en día por adherentes a dietas vegetarianas o veganas. Lo anterior ayuda además a la digestión de las legumbres de carácter un poco reactivo.

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