Los Precios Sociales

ESCUELA POLITECNICA DEL LITORAL
2012
Ceviche Blanco
Formulación y Evaluación de Proyectos
Kerlly Rezavala
Belén Soriano
Alec Espinoza
Mauricio Feijoó
paralelo 371 * 22/08/2012

Contenido
CAPITULO  1. ESTUDIO DE MERCADO 5
DEFINICIÓN DEL PRODUCTO O SERVICIO 5
HISTORIA 5
RECETA 6
INFORMACIÓN NUTRICIONAL 7
OBJETIVOS DEL ESTUDIO DE MERCADO 8
ANÁLISIS DE LA OFERTA 8
AMENAZADE NUEVOS COMPETIDORES 8
RIVALIDAD DE LA COMPETENCIA 9
ANÁLISIS DE LA DEMANDA 9
POTENCIALES CLIENTES 9
BASE DE DECISIÓN DE COMPRA DE LOS CLIENTES 10
CLASIFICACIÓN DE LA DEMANDA 10
PODER ADQUISITIVO DE LOS CONSUMIDORES 11
ESTIMACIÓN DE LA DEMANDA 11
ANÁLISIS DE LOS PRECIOS 11
TIPOS DE PRODUCTOS CLASIFICADOS POR PRESENTACION Y PRECIO 12
Precio: $ 4.00 12
Precio: $3.25 12Precio: $3.50 13
ANÁLISIS DEL SECTOR 13
TENDENCIAS ECONÓMICAS 13
BARRERAS DE ENTRADA Y SALIDA 13
ANÁLISIS FODA 14
COMERCIALIZACIÓN DEL PRODUCTO/SERVICIO 14
PROMOCIÓN Y COMUNICACIÓN 14
PUBLICIDAD 15
Formas posibles de estimular el interés 16
Distribución 16
Investigación De Mercado 17
Definición del Problema 17
Objetivos 17
Determinación de las Fuentes de Información 17Hipótesis 18
Requisitos de la Investigación 18
Planeación de la Investigación 18
Método recolección de datos 19
Encuestas 19
Análisis de la Encuesta 20
Conclusiones 22
CAPÍTULO 2. ESTIMACIÓN DE COSTOS 23
COSTOS VARIABLES 23
COSTOS FIJOS 24
PROYECCIÓN ANUAL DE COSTOS 24
COSTOS TOTALES 25
ANÁLISIS COSTO-VOLUMEN-UTILIDAD 25
PUNTO DE EQUILIBRIO 25
CAPÍTULO 3. ESTUDIO TECNICO 26LOCALIZACIÓN DEL LOCAL Y TAMAÑO 26
DETERMINACIÓN DEL TAMAÑO 28
CAPÍTULO 4. ESTUDIO ORGANIZACIONAL 29
FACTORES ORGANIZACIONALES 29
Participación de unidades externas 29
Tamaño de la estructura organizativa 29
Tecnología Administrativa 29
Complejidad de las tareas administrativas 29
ORGANIGRAMA 29
DESCRIPCIÓN DE FUNCIONES 30
GERENTE GENERAL 30
DEPARTAMENTO DE COMERCIALIZACIÓNY VENTAS 30
DEPARTAMENTO ADMINISTRATIVO – 30
DEPARTAMENTO DE PRODUCCIÓN 31
CAPÍTULO 5. ESTUDIO FINANCIERO 31
INVERSIONES 31
CAPITAL DE TRABAJO 33
BENEFICIOS DEL PROYECTO 34
PRECIO DEL PRODUCTO 34
PROYECCIÓN DE INGRESOS 34
VALOR DE DESECHO 34
TASA DE DESCUENTO 34
FLUJO DE CAJA 34
FINANCIAMIENTO 34
CRITERIO DE EVALUACIÓN: VAN Y TIR DEL PROYECTO 34
PAYBACK 34
ANÁLISISDE RIESGO E INCERTIDUMBRE 34
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES 34

CAPITULO  1. ESTUDIO DE MERCADO

DEFINICIÓN DEL PRODUCTO O SERVICIO

Nuestro proyecto se basa en el estudio de mercado que describirá, analizará, investigará y concluirá todos los detalles que conciernen a la elaboración y comercialización de un plato típico llamado ceviche blanco. Luego de una breve investigación de mercadoconcluiremos si es factible la ejecución del proyecto.
Una breve Introducción de nuestro producto:
El ceviche blanco es un plato originario de Perú, el cual conlleva carne marinada en aliños cítricos y en carnes me refiero a las de pescado, marisco o ambos. La variedad de los ceviches forman parte del arte culinario de los países de Latinoamérica litorales del Océano Pacífico como: Chile, CostaRica, Ecuador, Colombia, El Salvador, Guatemala, México, Honduras, Nicaragua, Perú y Panamá (casa uno de ellos con su toque especial que lo diferencia del resto).
Nuestro país se ha caracterizado (mucho más nuestras Costas Ecuatorianas) por la elaboración y comercialización de este plato típico y la buena acogida del mismo.
HISTORIA
Para la etimología de la palabra ceviche, se han establecidodiferentes hipótesis. Ambas academias de la lengua, la peruana y la española, difieren en sus posiciones. La Academia Peruana de la Lengua sigue la hipótesis propuesta por Federico More en un artículo publicado en el diario El Comercio en el año 1952, que señala que cebiche vendría de la palabra «cebo». Este argumento se basa en que el término «cebo» durante el siglo XVI era empleado para...