los quesos

LOS QUESOS
Por José L. Meléndez G. (Sevilla) 2013

"Sírvanse vuesas mercedes de ordeñar las ovejas

manchegas a la antigua usanza y agréguesele flor
de cardo manteniendo el condimento a una
temperatura de 30 grados para obtener la cuajada.
Sáquese del lebrillo con un cuenco o bacía y
deposítese en los moldes de pleita, apretando para
que escurra. Vuélvase a echar en su cuna y hágasepreso de nuevo con toda fuerza posible hasta
dejarlos cargados con pesos durante seis horas, al
cabo de las cuales se depositarán en el dornajo con
salmuera, ahogándolos durante dos días. Cumplido
este tiempo llévense al secadero, donde se
mantendrán en asueto durante 60 días y el aseo que
es menester para las cosas del estómago. Al cabo
de los cuales se retirarán de los vasares para el
buenyantar en la mesa de canónigos y príncipes".
Miguel de Cervantes (Don Quijote de la
Mancha, mayo del año 1605)

“QUE NO TE LA DEN CON
QUESO”
• Esta expresión tiene su origen en una
trampa que utilizaban los bodegueros
antiguamente. Cuando el vino era malo se
lo ofrecían a los catadores junto con una
tapa de queso, pues resulta que el
queso contiene unas proteínas que limitan
el poderde degustar otros sabores. De esta
forma el catador quedaba satisfecho con el
producto y el vendedor conseguía librarse
de las peores botellas. Cuando el cliente
llegaba a casa y volvía a probar el vino se
daba cuenta del engaño.
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- A CONTINUACIÓN UNA RELACIÓN DE LOS
QUESOS MÁS FAMOSOS DE ESPAÑA Y OTRA
RELACIÓN DEL RESTO DEL MUNDO.

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-LOS CINCO QUESOS MÁS CAROS DEL MUNDOGRAN RESERVA DEHESA DE LOS LLANOS
EL MEJOR QUESO DEL MUNDO 2012

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GRAN RESERVA DEHESA DE LOS LLANOS (Albacete)

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Ha sido descrito como "impresionante, luminoso, con notas
altas y armónicas".
30-11-2012.- El queso manchego Gran Reserva, de Dehesa de los
Llanos, ha sido elegido Mejor Queso del Mundo en el prestigioso
concurso World Cheese Awards, celebrado en la ciudad de
Birmingham,Reino Unido. En el certamen, más de 2.700 quesos
de todo el mundo han optado a este galardón que corona, por primera
vez en su historia, a un queso español –de Albacete- en lo más alto
del ranking mundial.
World Cheese Awards es un concurso internacional que se celebra
cada año y que selecciona los mejores quesos de diferentes
variedades y países. El certamen ha premiado a 16 quesos endiferentes categorías. En total, 255 jueces de todo el mundo han
participado en el concurso más prestigioso del sector, que ha sido
retransmitido por la televisión británica BBC, ha informado Dehesa de
los Llanos en nota de prensa.
Según recoge Europa Press, el panel de expertos ha descrito al Gran
Reserva como "un queso impresionante, luminoso, con notas altas
y armónicas, y un largo yaromático sabor final". "Este manchego es
un ejemplo exquisito de un Queso Artesanal elaborado con una
increíble destreza", aseguró uno de los organizadores del evento,
Bob Farrand.

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QUESO MANCHEGO

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El más emblemático de los quesos españoles. Elaborado con
leche de oveja manchega, se presenta en piezas cilíndricas.
Sabor ligeramente picante, ácido y salado. Muy mantecoso.Precio aprox.: 25 euros/kilo.
Los quesos manchegos, poseen una denominación de origen
única, que indica que deben ser elaborados a partir de leche
de oveja de raza manchega, con un periodo de maduración
mínimo de sesenta días, pudiendo llegar hasta los 2 años en
los quesos manchegos más curados, denominados quesos
manchegos viejos.
La localización engloba a las provincias de Albacete, CiudadReal, Cuenca y Toledo.
La leche de oveja debe ser de ganaderías registradas en la
Denominación de Origen. De esta leche se obtiene un queso
duro, prensado con una aspereza suave. El porcentaje de
materia grasa de los quesos manchegos ronda el 50%.

QUESO TETILLA

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El queso de tetilla, se produce en Galicia bajo su denominación de
origen. Es un queso que se obtiene de vacas...