Los Restaurantes

LOS RESTAURANTES

WILMER BERMUDEZ
CAROLINA VERGARA
LUCIA BATLLE
YENNIFER SANDOVAL

UNIVERSIDAD COOPERATIVA DE COLOMBIA
FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS, CONTABLES Y ECONOMICAS.
METODOLOGIA DE LA INVESTIGACION
BOGOTA; 14 DE ABRIL
2012

ANALISIS DE INVESTIGACION RESTAURANTES LOCALIDAD DE SANTAFE

PREGUNTA PROPBLEMA:
* ¿Los restaurantes que ofrecen menú corriente, cumplen conlas normas establecidas para su funcionamiento?
OBJETIVO GENERAL:
* Identificar si los restaurantes de la localidad de Santafé, cumplen a cabalidad con las normas de salubridad para su debido funcionamiento.
ELABORE EL CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES:
ACTIVIDAD | FECHA | RESPONSABLE |
Revisión documental | 24 de febrero | Grupo |
Elaboración de preguntas | 12 de marzo | Carolina Vergara |Visitas restaurantes | 24 de marzo | Grupo |
Toma de fotos | 24 de marzo | Grupo |
Llenar formularios | 24 de marzo | Grupo |
Entrevista clientes | 24 de marzo | Grupo |
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LISTA DE TEMAS A DESARROLLAR COMO MARCO REFERENCIAL:

* Manipulación de alimentos y su conservación
* Almacenamiento de alimentos
* Adecuación de instalaciones
* Normas y condiciones dehigiene
* Dotación de personal
* Motivos de cierre definitivo
* Impacto ambiental y social

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

El manejo adecuado de los restaurantes en cuestión de higiene y teniendo en cuenta el sector de la localidad de Santa Fe, no es posible encontrar las normas requeridas por la ley, ya que son restaurantes que ofrecen el almuerzo corriente a precios muy bajos.

Elpersonal que allí trabaja no se encuentra capacitado, únicamente trabajan por lo que saben o la experiencia que han tenido por el tipo de vida que lleva; sin menospreciar a nadie se sabe que estas personas son contratadas por la necesidad del trabajo ya que vienen de clase social baja, sin estudio y con muchas necesidades. Aun así el dueño del restaurante no tiene en cuenta las normas necesariaspara su funcionamiento, ya que por bajos salarios o jornadas extensas de sus colaboradores, mantiene su restaurante sin importar la manipulación de los alimentos que este ofrece.

La responsabilidad social en estos restaurantes es muy baja, no se tiene en cuenta muchas de las normas para su funcionamiento, son sitios con una presentación muy regular y eso lo que vemos a simple vista. Más adelanteexploraremos detalladamente cómo funcionan y si se tiene responsabilidad social. Pero la pregunta principal es Como estos restaurantes pueden seguir funcionando ante la comunidad si no están cumpliendo con las normas de salubridad para su respectivo funcionamiento….es algo que nos iremos dando cuenta a medida que avancemos en esta interesante investigación que nos interesa a todos.JUSTIFICACION

Para el tema de la salubridad de los restaurantes, las características de la mala manipulación de los alimentos, las instalaciones en mal estado o el personal sin capacitación precisa para el manejo de los alimentos se plantean de la siguiente manera:

Es bueno concientizar a los administradores de restaurantes y al personal que funciona allí que tengan comportamientos adecuados para todoel manejo que se debe llevar para el respectivo funcionamiento de un restaurante, que se capaciten cada vez más para la manipulación de alimentos e higiene personal, pero estas acciones están lejos de controlar las causas y proponer soluciones definitivas a la situación actual que se vive en la zona santa fe en cuanto al bajo interés que hay en la responsabilidad social de nuestro país.

Lainformación sobre cierres permanentes o definitivos nos hace tomar más conciencia de interés público donde nos interfieres a todos prestar más atención ya que es un problema que si no le damos solución tendrá un impacto social y ambiental que no será de fácil manejo porque tenemos de por medio la salud de nuestra sociedad que son los consumidores de dichos restaurantes.

Es necesario que la...