los restaurantes

LAS ÀREAS DE UN RESTAURANTE
La ubicación y distribución de cada una de las distintas áreas del restaurante deberá estar vinculada directamente con las normas de higiene y con la funcionalidad deeste tipo de establecimiento: por ejemplo
Servicios anexos
Cocina
Comedor
Zonas de un restaurante reservadas a los clientes: estas son las zonas donde los clientes tendrán comodidad deseada siempreen cuando se mantenga en orden y pulcros:
Recepción
Bar
El comedor(Salón)
Baños públicos
Teléfono
Guardarropa
Zonas de un restaurante reservadas al servicio de comedores:
El office
Estaciónde café
Bodega de vinos
Caja
Zonas de un restaurante reservadas al almacenamiento y producción: esta zona se encarga específicamente de la recepcionar y pre elaborar las zonas de almacenamiento yproducción de la cocina (mise place)
Recepción de las mercaderías
Bodega
Pre-elaboración
Cámaras de frio
Cocina
Mesón de despacho
Zonas de un restaurante reservadas al aseo y al mantenimiento delrestaurante
Steward
Bodega de aseo
Taller de mantención
Zonas de un restaurante reservadas al personal: estas zonas son exclusivamente del personal y para el personal, con el fin de darle unorden, limpieza y alimentación
Baños del personal
Reloj control
Comedor del personal
Zonas del restaurante reservadas a las funciones administrativas
Oficina de administración

Atención del salónde comedor
El maître: está a cargo del área de los comedores, responsable ante gerente de alimentos y bebidas; organiza su equipo de trabajo, supervisa los preparativos para cualquier evento, elaborala carta con el chef, atiende a clientes especiales, controla cobranza y despedida.
Capitán de mesero: dirige el personal de restaurante y supervisa el área asegurándose que este equipadaconstantemente.
Hostess: se encarga de recibir y despedir al cliente, su función principal es organizar el flujo de personas que llegan a nuestro restaurante.
Mesero o camarero: conoce los platillos e...