LOS REVESTIMIENTOS COMESTIBLES

LOS REVESTIMIENTOS COMESTIBLES.
Los filmes y revestimientos comestibles son una innovación dentro del concepto de empaque activo biodegradable, los cuales interactúan con los alimentos con el fin deextender su vida útil, mejorar su seguridad o propiedades sensoriales o funcionales, mientras mantiene la calidad del alimento empacado.
VENTAJAS.
-son biodegradables.
-disminuyen la contaminaciónambiental
-evitan la alteración de los alimentos
-bajo costo.
-permiten la incorporación de compuestos bioactivos (antimicrobianos y antioxidantes).

Estos envases sirven para extender el tiempo deexposición en góndola de frutas, verduras, lácteos, carnes, pescados y otros alimentos perecederos, conservando su integridad estructural y protegiéndolos contra los microorganismos que ocasionan ladegradación del producto.

Esto es una novedad que está en proceso, se espera sea de gran impacto para la agronomía puesto que, al conservar los alimentos frescos durante más tiempo, colaborará con ladisminución del desperdicio de frutas y verduras.

Los nanofilmes o nanorrevestimientos comestibles son finas películas incoloras, imperceptibles a simple vista, que envuelven íntegramente el alimento.Están constituidas por varias capas de polisacáridos, unos polímeros naturales utilizados desde hace tiempo en la industria para la fabricación de sopas.

Para el desarrollo de la nanopelícula seprobaron diferentes polisacáridos por ejemplo:
-Quisotana (extraída del caparazón de los crustáceos)
- alginato (proviene de las algas marinas pardas)
-k-carragenina (de las algas marinas rojas)
-policajú(de la resina del anacardo)
- la pectina

FORMAS DE APLICACIÓN.
-La primera es por medio de la inmersión del alimento en soluciones polielectrolíticas, formadas por polisacáridos o proteínas, estees un método versátil y de bajo costo, de técnica sencilla y no necesita de materiales complejos.
-la segunda forma es por aspersión de las mismas soluciones polielectrolíticas sobre el alimento. Se...