Los Sandwich

20 variedades de sándwiches triples



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Ingredientes básicos:


• Pan de miga, blanco y negro 

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• Un buen cuchillo para emparejar bordes y porcionar, puede ser elécrtico 

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• Salsa blanca espesa (bechamel) 

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100 g de manteca 
150 g de harina 
1 litro de leche 
Sal, pimienta y nuez moscada 

Fundir la manteca en una cacerola. Incorporar laharina y mezclar cocinando unos instantes: Así se obtiene un roux. Añadir la leche fría, revolviendo con cuchara de madera en forma de ocho, hasta que hierva. Continuar un par de minutos más. Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada. Enfriar.


• 1 kg. de mayonesa, aligerada con 1 y 1/2 taza de agua mineral 

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• Queso blanco 

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• Ingredientes surtidos a gusto 

[pic] Preparación:


Tener todos los rellenos e ingredientes preparados de antemano. Distribuir los ingredientes y la mayonesa hasta los bordes del pan para que no queden partes sin rellenos. Los rellenos deben estar sabrosos, bien condimentados. Superponer no más de 3 capas de sándwiches (9 capas de pan), cortar las cortezas y porcionar en 4 o 6 con un buen cuchillo, si es eléctrico muchomejor. 

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Apilar en bandejas, tapar con servilletas húmedas y envueltos en nylon, prensar un poco y conservar siempre en la heladera y tapados. 


Variedades:



Nº 1) Salmón, lechuga y eneldo


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Mezclar media taza de salsa blanca con 200 g. de salmón ahumado desmenuzado y 100 g. de queso blanco. Salpimentar. 

Untar la 1ª capa de pan con esta pasta, cubrir con la 2ª,untar con mayonesa aligerada, distribuir hojas de lechuga y hojitas de eneldo, untar la parte interna de la 3ª capa de pan con mayonesa y cerrar. 


Nº 2) Pollo al curry con nueces y ananá


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Mezclar media taza de salsa blanca con una taza de carne de pollo cocida y desmenuzada, 1 cda. de cebolla rehogada, 1 cdita. de curry, 6 nueces picadas, 2 cdas de mayonesa y 1 cda. de ketchup.Salpimentar. 

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Untar la 1ª capa de pan con esta pasta, cubrir con la 2ª, untar con mayonesa aligerada, distribuir ananá picado, untar la parte interna de la 3ª capa de pan con mayonesa y cerrar. 

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Nº 3) Roquefort, peras y nuez


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Mezclar media taza de salsa blanca con 200 g. de roquefort desmenuzado, 100 g. de queso blanco, 6 nueces picadas y 1 cda. de cognac.Salpimentar. 

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Untar la 1ª capa de pan con esta pasta, cubrir con la 2ª, untar con mayonesa aligerada, distribuir rodajas finas de peras al natural y unas hojas de apio picadas, untar la parte interna de la 3ª capa de pan con mayonesa y cerrar. 

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Nº 4) Paté Lewerburst, mostaza y pepinitos


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Mezclar media taza de salsa blanca con 250 g. de lewerburst y 50 g. dequeso blanco. Salpimentar. Untar la 1ª capa de pan con esta pasta, cubrir con la 2º, untar con mayonesa aligerada. 

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Distribuir rodajas finas de pepinitos en vinagre, untar la parte interna de la 3ª capa de pan con mostaza y cerrar. 

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Nº 5) Queso, tomate, rúcula y aceitunas

Pelar el tomate y cortar en rodajas finas, Salar y dejar que se deshidrate un poco antes deusar. Secar con papel de cocina. 

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Untar la 1ª capa de pan con mayonesa aligerada, distribuir rodajas de queso cortado en máquina y trozos de aceitunas negras. 

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Untar las dos caras de la 2ª capa, encimar y, sobre ésta, distribuir rodajas finas de tomate y hojas de rúcula, untar la parte interna de la 3ª capa de pan con mayonesa y cerrar. 

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Nº 6) Queso,tomate y guacamole

Pelar el tomate y cortar en rodajas finas, Salar y dejar que se deshidrate un poco antes de usar. Secar con papel de cocina. 

Mezclar media taza de salsa blanca con 1 palta grande, 1 cda. de cebolla picada, hojas de cilantro, gotas de salsa tabasco, sal, 1 chorrito de jugo de limón y aceite de oliva. 

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Untar la 1ª capa de pan con esta pasta. Distribuir rodajas...