Los Servicios de Pasteleria

HOJA DE INFORMACIÓN
DATOS INFORMATIVOS:
1.1. CETPRO: CORCOVADO
1.2. DIRECCIÓN: Jr. Moquegua N° 377. 2do. Piso
1.3. LUGAR: Cercado
1.4. DRE: Lima Metropolitana
1.5. MÓDULO: Elaboración de Productos de Pastelería
1.6. UNIDAD DIDÁCTICA: Gestión de Servicios
1.9. DURACIÓN: 12 Horas
1.10. FECHA DE INICIO: 22/10/2014 FECHA DE TÉRMINO: 24/10/201|4
1.11. DOCENTE: Lic. José Antonio PeñafielVásquez
TEMA: LOS SERVICIOS DE PASTELERÍA
APRENDIZAJE:Identificar los Servicios de Pastelería
¿CÓMO ES EL MODELO DE NEGOCIO?
El negocio consiste en la producción y comercialización de panes, pasteles, tortas, postres y otros productos alimenticios, destacando la producción de panes tradicionales de la región. El negocio contará con un área de producción, almacén de materia prima e insumos, yventa de panes, pasteles y otros productos complementarios.
La producción de panes y pasteles es una actividad diaria. Por ello, se debe tener en cuenta que en este negocio no hay días de descanso y se debe seguir horarios estrictos en la producción y en la comercialización, sobre todo de los panes, que forman parte de los alimentos básicos de la canasta de consumo de las familias. Por lo tanto, elequipo de producción debe ser un equipo bastante consolidado y comprometido; de lo contrario, al no encontrar el pan desde las primeras horas de la mañana, se corre el riesgo de que los clientes busquen el producto en los negocios de la competencia.
Este negocio también comprende la venta de productos complementarios, como productos lácteos (leche, quesos, yogurt, mantequilla), carnes frías (todotipo de jamones), mermeladas, café, té, azúcar, gaseosas, jugos, huevos, entre otros. En muchos de estos productos, los márgenes de ganancia se encuentran por encima de los de la producción de pan, por lo que se recomienda no descuidar el abastecimiento oportuno de estos productos.
Es importante que la panadería se ubique en una localidad en la que no haya otra panadería cerca y que el tamaño dela población sea interesante, es decir, que haya una alta concentración de consumidores.
Ubicarse en una zona donde hay muchos niños, edificios y al mismo tiempo oficinas será más rentable que encontrarse en una zona donde hay muchas otras panaderías, un supermercado cerca y, en lugar de muchos edificios, grandes casas con pocos habitantes en cada una de ellas.
PRODUCTOS Y SERVICIOS OFRECIDOSLos productos que principalmente se elaboran son: panes (tradicionales, de acuerdo con la región, francés, colisa, yema, ciabatta, hamburguesa, cachitos, etcétera), pasteles, tortas y postres.
Los panes, principalmente los tradicionales de la zona, son elaborados con una serie de nutrientes, con una combinación de harinas, algunas de las cuales provienen de la región.
En los panes, pasteles,tortas y postres, se destacan las siguientes características:
Son productos alimenticios de tipo artesanal.
Se preparan para el momento de la venta.
Tienen buen sabor, olor, color y tamaño, y se elaboran siguiendo los más altos estándares de calidad.
Se pueden elaborar a pedido, para eventos.
Además, se comercializan otros productos alimenticios complementarios: lácteos (leche, quesos,mantequilla, yogurt), carnes frías (diferentes tipos de jamón) y azúcar, café, té, jugos envasados, entre otros. Todos estos productos forman parte de la canasta familiar y son adquiridos diariamente para el desayuno, lonche y otras ocasiones.
¿QUIÉNES SERÁN LOS CLIENTES?
Se han identificado dos segmentos de mercado:
Las familias que compran pan y productos alimenticios para el desayuno, lonche y otrasocasiones.
Las bodegas, los restaurantes, las fuentes de soda y otros negocios relacionados con la venta de alimentos preparados a base de pan, que realizan pedidos especiales.
Entre los principales resultados de un sondeo de mercado realizado entre clientes, se presentan los siguientes:
Estos no se encuentran satisfechos, en primer lugar, por la baja calidad del producto que adquieren,...