Los Sorbetes

Introducción

En la mayoría de casos, desde niños sabemos que son los helados, al igual los sorbetes, a los que actualmente les conocemos con el nombre de nieves; paletas, conos, cajitas de helado y nieves que definitivamente nos encantan. De igual forma sabemos que los hay de muchos colores, sabores y tamaños; hechos artesanalmente, como lo son en nuestro país los típicos “helados desorbetera”. O industriales como los famosos helados de “Dos Pinos”, pero alguna vez nos hemos detenido a pensar ¿de qué están hechos?, ¿Quién los invento?, o tal vez si desde el principio fueron helados o existió algún otro producto que sirviera de inspiración para crearlos? Estas interrogantes son las que nos llevaron a investigar un poco acerca del origen de estos ricos postres y la gran historia que estosesconden.

Sorbetes.

Los sorbetes fueron los primeros postres fríos que se prepararon. Su origen es chino, los cuales le ensenaron a los persas y árabes acerca de estos, a partir de ahí se difundieron al resto del mundo. La palabra sorbete viene del turco chorbet, que fue traducido al italiano como sorbetto. El sorbete estaba hecho de nieve de frutas, miel y sustancias aromáticas.
Elcomercio de la nieve estaba sujeto a una inspección rigurosa. Habían actas y leyes sobre la venta de ésta. Las nieves se utilizaban para sorbetes y garrapiñadas, donde, los sorbetes eran menos compactos que la garrapiñada.
El sorbete se puede diferenciar del helado, ya que el sorbete no contiene ninguna grasa, ni huevo. Los ingredientes básicos de un sorbete eran: un zumo o puré de frutas, convino, licor y jarabe de azúcar. La mezcla de estos ingredientes se congela, batiendo de vez en cuando hasta que la mezcla haya cogido la dureza necesaria.
Sorbetera

Actualmente es un aparato eléctrico compuesto de recipiente equipado con un amasador o de agitadores accionados por un motor. Se utiliza para que corten alimentos en hielo, cremas o jarabes.
El primer “maquina” que se utilizo parala confección de sorbetes, fue la denominada "Garrafa", que era un recipiente con su tapa la cual tenía un asa, que se introducía en un recipiente mayor, normalmente de madera, el cual contenía una mezcla de nieve prensada y sal y más modernamente hielo picado y sal, la garrafa que era la que contenía la mezcla a helar una vez tapada se movía la garrafa por el asa de derecha a izquierda yviceversa, para que no se formasen hielos, para que el helado salga cremoso y no con cristalitos de hielo, de vez en cuando abrían la garrafa y quitaban con cuchara de madera las adherencias en las paredes y continuaban la operación hasta que se lograra la textura adecuada.
La heladora mecánica, se componía de un cubo de madera y de un recipiente metálico llamado "Sorbetera”.
Dentro de la sorbetera seponía y las cremas a helar o el jarabe de frutas para hacer un sorbete, la sorbetera descansa en un pivote que tiene el cubo de madera, en su interior se coloca unas aspas de madera, que giran al contrario de la sorbetera, entre el cubo de madera y la sorbetera se pone la mezcla de hielo y sal en la proporción de 250 gramos de sal gorda por kilo de hielo, esta mezcla frigorífica produce aprox. 18grados C. bajo cero.
Helados

La elaboración de los helados, al principio de su historia no era fácil ya que se necesitaba nieve para conservar la temperatura. Pocos podían gozar de este placer: Reyes y personas privilegiadas. Según la historia, en los siglos XVI y XVII, en las cortes de España, Francia e Inglaterra, se elaboraban y servían helados.
Se sabe que los helados llegaron a Francia,cuando Catalina de Médicis se casó con Enrique II. A Inglaterra, en cambio, llegaron de la mano de un cocinero francés que sirvió en la corte y que inventó una receta que incorporaba leche a los helados, el producto era mucho más rico y se cuenta que el Rey le dio una gran recompensa para que reservase la formula únicamente para el uso de la mesa real. (Mantello, 2007)
En 1660, se inventó una...