Los Tamales

Muchas son las historias que se tejen sobre el origen de uno de los desayunos más tradicionales y sabrosos que tiene la mesa peruana, se dice que son autóctonos, que su origen es indio, que losperuanos ya los teníamos, que lo trajeron los españoles, que la trajeron los africanos. Como sea, el tamal es una tradición bien peruana, infaltable en los desayunos domingueros, ya sean rellenos de polloo chancho o simplemente solos; una autentica delicia.
Aunque muchos piensen que el tamal es un potaje traído por los negros del África, lo cierto es que éste se ha encontrado en hallazgosarqueológicos prehispánicos, siendo posteriormente adaptado por diversos grupos humanos que han llegado al Perú. La predilección del tamal por los antiguos peruanos se hace evidente pues en diversas tumbas incasy pre incas, habían restos de este potaje.
En países centroamericanos, por ejemplo, el tamal es un alimento cotidiano y de consumo masivo, sin embargo, en el Perú es sinónimo de un día de fiesta o deun buen un desayuno dominguero. Hay tamales dulces o salados y de diversos colores como verde, amarillo o naranja. Dos de las más conocidas variedades de tamal peruano son la humita que pueden serdulces o saladas, y la chapana que es básicamente dulce y constituye una golosina. Con un conocido pregón, “Tamales, para aliviar los males", las vendedoras en la época de la Colonia ofrecían lostradicionales tamales de pollo, cerdo o res.
Especialidades:
Entre las variedades de tamales peruanos, se destacan:
1. Tamal cajamarquino: Harina de maíz, ají colorado amasados con caldo de gallina; serellenan de carne de cerdo y se envuelven en hojas de maíz o plátano. Clic aquí para ver la receta.
2. Tamal chinchano: Harina de maíz blanco molido en batán, ají panca y amarillo, relleno de papada ycarne de cerdo además de huevo duro y aceitunas; se envuelve en hojas de plátano haciendo una forma cuadrada. Clic aquí para ver la receta.
3. Tamal criollo: Se elaboran de una masa de mote con...