Los Textos

Capítulo 2 Información general del almacén en Bimbo Puebla
2.1 Situación actual y descripción del almacén
Para poder satisfacer la demanda y la calidad de los productos antes
mencionados se requiere de una gran coordinación con todos los proveedores de materia
prima. En el almacén existen más de 150 materias primas y alrededor de 80 diferentes
envolturas. Esto hace que las programacionessean complicadas, ya que los métodos de
control de existencias son poco eficientes, pues se hacen las operaciones manualmente
(inventarios físicos diarios y actualización del kardex). Se cuenta con 64 proveedores
localizados en toda la República Mexicana. Algunos de éstos se encuentran en:
Veracruz, México, Querétaro, Guadalajara, Monterrey, Baja California, etc. Cabe
mencionar que 51proveedores, es decir, aproximadamente el 80% tienen sucursales o
bodegas en el Distrito Federal, lo cual facilita la distribución de la materia prima.

Aproximadamente 10 de los proveedores que surten al almacén distribuyen en base a
una programación de pedidos. El resto de los proveedores surten de acuerdo a la
programación diaria.

El espacio con el que cuenta el almacén es reducido. Se tienen 22andenes separados por
un espacio de 8 cm. existen 6 pasillos de 80 cm. que separan los andenes. En la figura
2.1 se muestra gráficamente la distribución del almacén. Si se requiere accesar a los
materiales que se encuentran al fondo de un andén es necesario extraer los materiales
almacenados al frente con el montacargas o si la cantidad que se requiere es pequeña se
extraen manualmente porcualquiera de los pasillos grandes

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A.- Oficina del almacén de insumos
B.- Oficina del auxiliar del almacén
C.- Báscula
D.- Acceso a producción
E.- Acceso a Cingrex
F.- Acceso a almacén materia prima
G- Fosa #1

H.- Fosa #2
I.- Fosa #3
J.- Fosa #4
K.- Reimelt
L.- Pasillo de acceso producción
M.- Pesadores de panquelería
N.- Pesadores de pan 1 y pan 2

1 al 22- Andenes demateria prima
23 al 28.- Silos de Harina
29 al 36.- Tanques de Aceites

37 y 38.- Cámaras de refrigeración
39 y 40.- Pasillo con materia prima
1R a 5R.- Racks con materia prima

Figura 2.1 Lay-Out Almacén de materias primas
Fuente: Elaboración propia

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El almacén de materias primas y envolturas cuenta con el sistema de primeras entradas
primeras salidas (PEPS), es decir, siempre seutiliza la materia prima con la fecha de
llegada más antigua.

Existen dos métodos para asegurar que los materiales se están rotando adecuadamente.
Uno de ellos es la rotación financiera del inventario. La rotación financiera incluye toda
la materia prima que no se encuentra en custodia. Se entiende como materia prima en
custodia toda aquella que se encuentra físicamente en el almacén pero norepresenta
costo directo para la empresa (aunque sí en cuanto a uso de espacio y otros costos
indirectos) puesto que se paga mensualmente en base al consumo realizado. Dicha
rotación financiera debe ser menor a 2 días en materias primas y menor a 5 días en
envolturas. Para calcular la rotación en días se divide el inventario total (excluyendo
custodia) entre el consumo mensual. La fórmula,entonces, para obtener la rotación
financiera es la siguiente:

Rf = (I - Ic) / Cm

Donde:
Rf = Rotación Financiera
I = Inventario de MPEE
Ic = Inventario de materiales en custodia
Cm = Consumo mensual MPEE

Fuente: Fórmula utilizada en Bimbo

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El otro método es la rotación física. Ésta se obtiene de manera similar pero tomando en
cuenta todos los materiales, incluyendo los decustodia; esto para obtener la rotación
real del material ya que aunque el material no se cobra hasta el momento de consumo, sí
se encuentra físicamente en el almacén. Este método es muy importante debido a que
nos ayudará a lograr que no haya materiales inocuos. En este momento esto no es
problema para Bimbo ya que la rotación física de las materias primas está por debajo
del tiempo de...