Los tres cerditos

Los cereales (de Ceres, el nombre en latín de la diosa de la agricultura) son una familia de plantas herbáceas cuyos granos o semillas que están en la base de la alimentación humana o del ganado,generalmente molidos en forma de harina.
Los cereales son considerados como la base de las grandes civilizaciones, y surgieron a la par de ellas, constituyeron una de las primeras actividades agrícolashumanas, forjando una forma de alimentación constante alrededor de la cual la actividad humana podía organizarse, de tal manera que las culturas europeas se formaron en torno al trigo, lascivilizaciones del extremo oriente alrededor del arroz y las de América cultivaron el maíz.
Los cereales contienen almidón, que es el componente principal de los alimentos humanos. El germen de la semillacontiene lípidos en proporción variable que permite la extracción de aceite vegetal de ciertos cereales. La semilla está envuelta por una cáscara formada sobre todo por la celulosa, componente fundamentalde la fibra dietética. Algunos cereales contienen una proteína, el gluten, indispensable para que se forme el pan. Las proteínas de los cereales son escasas en aminoácidos esenciales como la lisina.El procesamiento de los cereales afecta a la composición química y al valor nutricional de los productos preparados con cereales. Los nutrientes están distribuidos de modo heterogéneo en losdistintos componentes del grano (germen, endospermo, revestimiento de la semilla y distintas capas que lo recubren). No existe un patrón uniforme para los distintos tipos de cereales. Los efectos másimportantes del procesamiento sobre el valor nutricional de los cereales están relacionados con:
* La separación y extracción de partes del grano, dejando sólo una fracción de éste para el producto.Cualquier pérdida en el volumen origina una pérdida de nutrientes.
* Las partes del grano que se desechan pueden contener una concentración de ciertos nutrientes (aumentando, entre otros aspectos,...