Los Vinos Representativos De Cada Pais
Páginas: 18 (4369 palabras)
Publicado: 5 de septiembre de 2011
UNIVERSIDAD AUTÓNOMA ESPAÑA DE DURANGO.
GASTRONOMÍA Y GESTIÓN TURÍSTICA.
CUARTO SEMESTRE.
ENOLOGÍA Y VITIVINICULTURA II
LOS VINOS REPRESENTATIVOS DE CADA PAÍS
CATEDRÁTICO: CHEF. JUAN PABLO SOLÍS DE LA HOYA
ALUMNO: KEVIN MUÑIZ SALGADO
Victoria de Durango, Dgo., Febrero 2011
TEMARIO
.- INTRODUCCIÓN
1.- LOS VINOS REPRESENTATIVOS DE CADA PAIS
1.1.- VINOS DE CHILE
1.2.- VINOS DEPORTUGAL
1.3.- VINOS DE ITALIA
1.4.- VINOS DE ALEMANIA
1.5.- VINOS DE ARGENTINA
1.6.- VINOS DE ESPAÑA
1.7.- VINOS DE ESTADOS UNIDOS
1.8.- VINOS DE FRANCIA
.- CONCLUSIÓN
.- FUENTES
INTRODUCCIÓN
El maridaje del vino y la comida es el proceso de casar los alimentos con el vino para realzar el placer de comer.
En muchas culturas el vino ha sido considerado como alimento básico en lamesa y de alguna manera tanto la producción de vino, como las tradiciones culinarias de una región han evolucionado conjuntamente a lo largo de los años. Más que seguir una serie de normas, las tradiciones culinarias lugareñas simplemente se combinaban con los vinos de la zona.
En el ámbito de la restauración el sumiller normalmente es el encargado de recomendar las combinaciones de comida y vinoa los comensales. El concepto principal tras el maridaje reside en que ciertos elementos, como la textura y el sabor, que se encuentran en los alimentos y el vino reaccionan de manera diferente al mezclarse y encontrar la combinación adecuada de éstos hará del comer una experiencia más placentera para el paladar.
La máxima prioridad del maridaje es crear sensaciones nuevas, tanto en ladegustación del vino como la de la comida con la que lo acompañamos.
LOS VINOS REPRESENTATIVOS DE CADA PAÍS
El vino, elemento básico de nuestros más arcaicos orígenes mediterráneos, de nuestro desarrollo cultural desde los cultivos del antiguo Egipto en las riberas del Nilo, hasta su difusión por todo el Imperio Romano, pasando por Grecia, no es más que una bebida. Según el Estatuto de la Viña,del Vino y de los Alcoholes, vinos son las bebidas resultantes de la fermentación alcohólica completa o parcial de la uva fresca o del mosto y con una graduación alcohólica mínima de 9 ° C, salvo excepciones como los vinos dulces naturales, chacolís y vinos enverados.
Una de las principales características de los vinos del mundo es su enorme complejidad, potenciada por más de 500 sustancias,la mayoría compuestos volátiles de carácter aromático, que se encuentran disueltos en una solución de agua y alcohol.
Los distintos componentes del vino tienen dos orígenes principales: un origen vegetal, pues proceden de la uva y se encuentran ya en el mosto; otro viene de la fermentación alcohólica, proceso desarrollado por las levaduras y que básicamente consiste en la transformación delos azúcares de los mostos, en el alcohol y otros compuestos de los vinos. Un tercer origen que poseen algunos componentes de numerosos vinos son los derivados de la crianza en madera de roble y de su envejecimiento en botella, donde el vino continúa transformándose.
Estos componentes los podríamos agrupar en función del sabor que aportan al vino, y así tendríamos los siguientes grupos:Sabor dulce: En este grupo se incluyen los azúcares y numerosos alcoholes. Los azúcares, que provienen de la uva, se encuentran en todos los vinos en cantidades que varían desde menos de 1 g/l para algunos vinos secos, hasta más de 300 g/l en algunos dulces. Además, su escasez o abundancia produce sensaciones de sequedad o de untuosidad en boca. De los alcoholes también debemos decir que aportansensaciones de dulzor, suavidad, aunque en exceso produce calidez y causticidad. Los más importantes son el etanol, la glicerina y los alcoholes superiores, soporte en gran medida de los diferentes compuestos aromáticos.
Sabor ácido: Dentro del conjunto de ácidos que encontramos en el vino, habría que destacar el tartárico, málico y cítrico (de origen vegetal), junto con el láctico,...
GASTRONOMÍA Y GESTIÓN TURÍSTICA.
CUARTO SEMESTRE.
ENOLOGÍA Y VITIVINICULTURA II
LOS VINOS REPRESENTATIVOS DE CADA PAÍS
CATEDRÁTICO: CHEF. JUAN PABLO SOLÍS DE LA HOYA
ALUMNO: KEVIN MUÑIZ SALGADO
Victoria de Durango, Dgo., Febrero 2011
TEMARIO
.- INTRODUCCIÓN
1.- LOS VINOS REPRESENTATIVOS DE CADA PAIS
1.1.- VINOS DE CHILE
1.2.- VINOS DEPORTUGAL
1.3.- VINOS DE ITALIA
1.4.- VINOS DE ALEMANIA
1.5.- VINOS DE ARGENTINA
1.6.- VINOS DE ESPAÑA
1.7.- VINOS DE ESTADOS UNIDOS
1.8.- VINOS DE FRANCIA
.- CONCLUSIÓN
.- FUENTES
INTRODUCCIÓN
El maridaje del vino y la comida es el proceso de casar los alimentos con el vino para realzar el placer de comer.
En muchas culturas el vino ha sido considerado como alimento básico en lamesa y de alguna manera tanto la producción de vino, como las tradiciones culinarias de una región han evolucionado conjuntamente a lo largo de los años. Más que seguir una serie de normas, las tradiciones culinarias lugareñas simplemente se combinaban con los vinos de la zona.
En el ámbito de la restauración el sumiller normalmente es el encargado de recomendar las combinaciones de comida y vinoa los comensales. El concepto principal tras el maridaje reside en que ciertos elementos, como la textura y el sabor, que se encuentran en los alimentos y el vino reaccionan de manera diferente al mezclarse y encontrar la combinación adecuada de éstos hará del comer una experiencia más placentera para el paladar.
La máxima prioridad del maridaje es crear sensaciones nuevas, tanto en ladegustación del vino como la de la comida con la que lo acompañamos.
LOS VINOS REPRESENTATIVOS DE CADA PAÍS
El vino, elemento básico de nuestros más arcaicos orígenes mediterráneos, de nuestro desarrollo cultural desde los cultivos del antiguo Egipto en las riberas del Nilo, hasta su difusión por todo el Imperio Romano, pasando por Grecia, no es más que una bebida. Según el Estatuto de la Viña,del Vino y de los Alcoholes, vinos son las bebidas resultantes de la fermentación alcohólica completa o parcial de la uva fresca o del mosto y con una graduación alcohólica mínima de 9 ° C, salvo excepciones como los vinos dulces naturales, chacolís y vinos enverados.
Una de las principales características de los vinos del mundo es su enorme complejidad, potenciada por más de 500 sustancias,la mayoría compuestos volátiles de carácter aromático, que se encuentran disueltos en una solución de agua y alcohol.
Los distintos componentes del vino tienen dos orígenes principales: un origen vegetal, pues proceden de la uva y se encuentran ya en el mosto; otro viene de la fermentación alcohólica, proceso desarrollado por las levaduras y que básicamente consiste en la transformación delos azúcares de los mostos, en el alcohol y otros compuestos de los vinos. Un tercer origen que poseen algunos componentes de numerosos vinos son los derivados de la crianza en madera de roble y de su envejecimiento en botella, donde el vino continúa transformándose.
Estos componentes los podríamos agrupar en función del sabor que aportan al vino, y así tendríamos los siguientes grupos:Sabor dulce: En este grupo se incluyen los azúcares y numerosos alcoholes. Los azúcares, que provienen de la uva, se encuentran en todos los vinos en cantidades que varían desde menos de 1 g/l para algunos vinos secos, hasta más de 300 g/l en algunos dulces. Además, su escasez o abundancia produce sensaciones de sequedad o de untuosidad en boca. De los alcoholes también debemos decir que aportansensaciones de dulzor, suavidad, aunque en exceso produce calidez y causticidad. Los más importantes son el etanol, la glicerina y los alcoholes superiores, soporte en gran medida de los diferentes compuestos aromáticos.
Sabor ácido: Dentro del conjunto de ácidos que encontramos en el vino, habría que destacar el tartárico, málico y cítrico (de origen vegetal), junto con el láctico,...
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