LOS VINOS YEL MARIDAJE

LOS VINOS Y EL MARIDAJE









ENOLOGÍA






JORGE RINCÓN
DOCENTE



JHONATAN ROJAS SÁNCHEZ
ALUMNO



















POLITECNICO IJNTERNACIONAL
10 NOVIEMBRE DEL 2014


TABLA DE CONTENIDO




INTRODUCCION……………………………………………………. 1

VINOS TINTOS …………………………………………………….. 2

VINOS BLANCOS ………………………………………………….. 3

CABERNETSOUVIGNON………………………………………… 4

TORRONTÉS…………………………………………………………. 5

MALBEC……………………………………………………………….. 6

BONARDA……………………………………………………………… 7

CARMENERE …………………………………………………………. 8

SOUVIGNON BLANC ………………………………………………… 9

PINOT NOIR ………………………………………………………….. 10

SYRAH ………………………………………………………………… 11

TANNAT ……………………………………………………………….. 12

ZINFANDELL …………………………………………………………..13

CHENIN BLANC……………………………………………………... 14

PINOTAGE …………………………………………………………… 15

RIESLING ……………………………………………………………. 16

SANGIOVESE ……………………………………………………….. 17

TEMPRANILLO ……………………………………………………… 18

GARNACHA TINTA …………………………………………………. 19

AIREN ………………………………………………………………… 20


MONASTRELL …………………………………………………. 21

CHARDONNAY …………………………………………………….. 22

CABERNET FRAN …………………………………………………. 23

MERLOT ……………………………………………………………… 24

SEMILLÓN…………………………………………………………… 25




































VINOS TINTOS





Son elaborados solamente con uvas tintas, el color está en el hollejo, y es por eso que normalmente la fermentación se realiza con el mosto y el hollejo, y sólo una vez finalizada la fermentación se procede al sangrado o descube.

Los vinos tintos se pueden añejar, y en función del tiempoque pase en tonel, barrica y botella, se suele clasificar en:

Joven: Sin barrica o menos de seis meses en barrica.
Crianza: Al menos seis meses en barrica y otro tanto en botella.
Reserva: Al menos un año en barrica y dos en botella.
Gran Reserva: Más de un año en barrica y más de dos en botella.



BONARDA
CABERNE FRANC
CABERNE SOUVIGNON
MALBEC Ó COT
MERLOT
PINOT NOIR
SANGIOVESESYRAH
TANNAT
TEMPRANILLO















1
VINOS BLANCOS





Los vinos blancos se pueden elaborar con uvas blancas o tintas, en este segundo caso separando el mosto del hollejo inmediatamente, para que no le de color. En general la fermentación se realiza con mosto, separado de hollejos, pepitas, raspones, etc., y aunque no es frecuente añejarlo, existen vinos blancoscon crianza.



Vinos Blancos:


CHARDONNAY
CHENIN BLANC
PEDRO XIMENÉZ
RIESLING
SOUVIGNON BLANC
SEMILLÓN
TORRONTÉS
UGNI BLANC
VIOGNIER



















2
OBJETIVO



El presente tiene como objetivo poner en práctica todo lo aprendido en clase mediante la elaboración del presente documento, donde el vino es el elemento principal.





Es importantesaber que la percepción del sabor se divide en cuatro elementos esenciales: sabor ácido, sabor dulce, sabor amargo y sabor salado.
El vino tiene estos cuatro elementos, que afectan su relación con la comida y que al degustar una comida se tienen en cuenta igualmente.



































BONARDA

PAÍS: ARGENTINA



VISTA:

VISTA GENEROSAENCOLOR ¨ROJOS Y PÚRPURA¨





OLFATO :

FRUTAS ROJAS, FRUTOS SECOS,CAFÉ, TRUFA, Y Ó CHOCOLATE NEGRO .











SABORES :


AGRADABLE Y DULCE DE BUENA INTENSIDAD

MARIDAJE:


El Bonarda es ideal para acompañar:
Carnes y vegetales grillados;
Platos especiados;
Pastas;
Legumbres;
Carnes asadas;
Quesos duros.









La temperatura a lacual se debe servir un Bonarda, ronda entre los 16º a 18º, la cual le permite al vino exponerse delante de nosotros destacando sus aromas y sabores.















CABERNET FRANC

SINÓNIMOS : Bouchet , Gros Bouchet , Bouchy , Breton, Cabernet Franc.

PAÍS: FRANCIA



VISTA:

VISTA GENEROSAEN COLOR ¨ROJOS Y...