los vinos



“UNEVERSIDAD JUAN AGUSTIN MAZA”
“FACULTAD DE ENOLOGÍA”




















LOS VINOS



ALUMNO: ALTAMIRANDA CRISTIAL
DOCENTE TUTOR: ......................















MAIPÚ MZA, A LOS 4 DIAS DEL MES DE NOVIEMBRE DE 2008




INDICE GENERAL
Los vinos

1. Introducción
2. Origen del Vino
3. Partes de la uva involucradas en el proceso
4.Otros materiales involucrados en el proceso
5. Vendimia
6. Elaboración industrial del vino
7. Vino Tinto
8. Vino Blanco
9. Vino Rosado
10. Factores a Controlar en la Elaboración del Vino
11. Alteración Microbiológica de Vinos
12. Control de los vinos
13. Calidad de los vinos
14. Maduración (Añejamiento de los Vinos)
15. Discusión de Resultados
16. Conclusión
17. Bibliografía
18.Anexo































1) Introducción
En el ámbito de la vasta gama de productos que la industria enológica pone hoy a disposición del consumidor; se encuentran peculiar relieve de varios tipos especiales de vino, que se destacan por sus características peculiares.
La materia prima noble, los enseres modernos y actualizados que esta industriarequiere, la exigencia de soluciones ciertamente no de compromiso para todos los problemas de térmica enológica que se presenta a cada momento, la categoría de los consumidores a lo que, por regla general, va dirigido este producto, son algunos de los motivos que poner de la preparación de vino entre las actividades más ricas de satisfacciones personales que un enólogo puede desear, y esto,naturalmente, presidiendo de cualquier consideración de tipo económico.
Dependiendo de las profundas diversificaciones entre los varios tipos de vinos que se pueden preparar, existen también las correspondientes distinciones en los criterios idóneos para su valorización.
La diversidad de la materia prima de base, unida a la variedad del contenido de azúcar y ácido del vino, la gama de banqueta que estosvinos pueden apresar, crean las bases para una amplia elección de tipos y conceden gran satisfacción al degustador.

2)Origen del Vino:
Como tantas veces se ha dicho, parece que el vino era conocido ya en la prehistoria. El escritor francés Jean de Kenderland afirma que en Francia, en la época de la civilización lacustre, hace doce o quince mil años ya existía el vino, es decir el productofermentado de la uva. Como la Vitis vinifera, la planta salvaje de la vid, es autóctona en tantos lugares del ancho mundo, nada puede demostrar, aunque tampoco puede afirmarse de modo categórico, que no se conociera el vino en China, en la India o en las Galias.
Sin embargo los primeros datos concretos provienen de Egipto. Parece ser que la morera, el grano y la viña fueron importados a Egiptopor el hombre. El primer dato sobre el vino se remonta a 7000 años antes de Jesucristo. Murió un faraón, cuyo nombre se ignora, y fue enterrado conforme al rito y pompa de los muertos. Al lado del real despojo, unas estatuillas representaban los esclavos dispuestos a servir al personaje ofrece una jarra de vino. Esto es el mas antiguo testimonio palpable de la existencia del vino.
El vino seelabora muy sencillamente: recogidos los racimos en cestas de trenzados juncos, eran pisados por los esclavos, y su raspón estrujado en grandes lienzos que se iban retorciendo a fuerza de brazos.
3) Partes de la uva involucradas en el proceso
Pulpa: Constituye alrededor del 85 % del peso del grano, es un tejido frágil, el cual al romperse proporciona el mosto. Esta compuesto por células de variostamaños con paredes celulares excesivamente delgadas, en ella se encuentra el azúcar que es almacenado en la uva en forma de glucosa (dextrosa), y fructosa (levulosa), en proporciones casi iguales, contiene aproximadamente 75 % de agua, ácidos tartáricos, ácidos málicos, ácidos cítricos y otros en menor cantidad.
La pulpa contiene minerales y sustancias nitrogenadas tales como: fosfato,...