los vinos

El Vino nace del viñedo , y no se obtiene un buen vino, sin una buena maduración del fruto, con esta frase damos comienzo a otra emisión , no se puede obtener un vino de calidad aceptable , apartir de uvas que no maduraron adecuadamente , de estos deduce la importancia del trabajo en quipo , el ingeniero agrónomo especializado es quien se ocupa del trabajo del viñedo y del trabajo que seobtendrá al hacer un buen vino .
La maduración de la vid , es el periodo más importante, es el periodo correspondiente a la maduración del fruto de la uva, esto se demora alrededor de 45 días, dandoinicios generalmente a inicios de verano para finalizar a principios de otoño. Es importante recalcar que la vid da uvas solo una vez al año, aproximadamente septiembre del hemisferio sur y marzo enel hemisferio norte.-
Maduración del fruto, una maduración correcta del fruto , supone un equilibrio entre la madurez enólica de la uva propiamente dicha y la sacarometrica , que es la del azúcar yposteriormente para el alcohol , lo que dará lugar a vinos con un grado alcohólico bien integrado en la fruta , evidentemente la madurez supone un aumento del peso del fruto , a causa de sucrecimiento por el aumento del volumen de agua que contienen , finalmente hay que tener en cuenta que la madurez aromática se acelera en las últimas dos semanas , antes de la vendimia si se dan unastemperaturas equilibradas con una buena inversión térmica día y noche .
Cambios que se dan en la maduración:
1.- Aumento de la maduración de la Uva : La uva pasa de tener el tamaño de un guisante a sutamaño normal y de ser mas bien dura a ser jugosa carnosa , el aumento del tamaño es debido a la acumulación de agua intracelular en la planta , las precipitaciones en este periodo contribuyen a aumentarconsiderablemente el tamaño y peso de la uva en algunas zonas se permite el riego de los viñedos para aumentar la producción , pero en otras nos e permite esta práctica porque va en contra de la...