Los ácidos grasos de cadena corta en la nutrición

Páginas: 6 (1358 palabras) Publicado: 19 de marzo de 2012
Los ácidos grasos de cadena corta (SCFA) en la nutrición

Los ácidos grasos de 2 a 6 átomos de carbono son los considerados como ácidos grasos de cadena corta (SCFA). Entre ellos contamos con el acido acético, propiónico, butírico, isobutírico, pentanoico, isopentanoico, caproico y valérico. Los principales SCFA obtenidos tras la fermentación colonica son el ácidos acético, propiónico ybutírico (en una proporción 60:25:20); son los producidos en mayores cantidades y con funciones más importantes para nuestro organismo.

|Ácido acético- ácido etanoico- C2H4O2 |
|(http://www.lipidmaps.org/data/LMSDRecord.php?LMID=LMFA01010002) ||Ácido propiónico- ácido propanoico- C3H6O2 |
|(http://www.lipidmaps.org/data/LMSDRecord.php?LMID=LMFA01010003) |
|Ácido butírico- ácido butanoico- C3H8O2 ||(http://www.lipidmaps.org/data/LMSDRecord.php?LMID=LMFA01010004) |


Cuadro 1. Principales ácidos grasos de cadena corta tras la fermentación colónica

Los lípidos con contenido de SCFA son producidos por la flora bacteriana del aparato gastrointestinal, en particular en el colon, mediante la degradación anaerobia de carbohidratos. Segeneran SCFA mediante el metabolismo del pirúvico, producido por la oxidación de la glucosa a través de la vía glucolítica de Embden-Meyerhof. Estos carbohidratos, son generalmente, provenientes de compuestos fibrosos de la naturaleza, como la fibra dietética.

Los ácidos grasos de cadena corta son aprovechados normalmente por la mucosa gastrointestinal como un substrato energético para mantener laintegridad y la función, o absorbidos a través de los colonocitos y llevados a la circulación sanguínea. Un método para suministrar SCFA a la mucosa gastrointestinal es ingerir fibra dietética que mediante la digestión de microorganismos luminales (fermentación bacteriana) se convertirá en SCFA.

Se conoce como fibra dietética a los componentes endógenos de las plantas (polisacáridos noalmidónicos y lignina) que forman parte de los alimentos de origen vegetal, que son resistentes a la digestión por enzimas digestivas humanas y no pueden ser absorbidas por nuestro sistema digestivo y, por tanto, llegan intactas al intestino grueso. Allí, serán fermentadas total o parcialmente por la flora bacteriana, que si dispone de las enzimas necesarias para degradar la fibra (degradación de enlacesβ-1,4-glicosídicos). Los productos finales serán: H2, CO2, CH4 y los SCFA (sobretodo acético, propiónico y butírico). Aunque la fibra no tiene valor calórico ni aporta energía directamente al metabolismo, y por tanto no se puede considerar como nutriente, sí cuenta con importantes propiedades en la regulación del tránsito intestinal y en la prevención de muchas enfermedades y patologías humanas. Aúnasí, se puede decir que se obtienen entre 1-2'5Kcal/g.
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Esquema 1. Ruta metabólica de la fibra dietética

La fibra dietética se clasifica de una forma simplificada en:

▪ Soluble en agua (viscosa): que es fermentada de forma total en el colon por las bacterias (incluye pectinas, gomas, mucílagos, glucanos y algunas hemicelulosas).
o Legumbres (guisantes, soja y otrosfríjoles).
o Avena, centeno, cebada.
o Algunas frutas y zumos de fruta (en particular el zumo de ciruela y bayas).
o Ciertas verduras como el brécol y las zanahorias.
o Raíces comestibles como las patatas, batatas y cebollas (las pieles de estas verduras son fuentes de fibra insoluble).
▪ Insoluble en agua (no viscosa): que solo es fermentada en una...
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