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Confitería



27/02/2014
Componentes del cacao

La composición física y química de los granos de cacao y de sus subproductos es muy compleja, cambiando alo largo del crecimiento del grano, y dependiendo del proceso al cual éste es sometido.
Algunos resultados del análisis de la composición química de los granos de cacao luego de su fermentación ysecado es:

% Máximo de cotiledón (o grano sin cáscara)
% Máximo de cáscara
Agua
3.2
6.6
Grasa (manteca de cacao, grasa de la cáscara)
57
5.9
Cenizas
4.2
20.7
Nitrógeno


Nitrógenototal
2.5
3.2
Teobromina
1.3
0.9
Cafeína
0.7
0.3
Almidón
9
5.2
Fibra cruda
3.2
19.2

Beneficios del cacao
1) Serotonina: El consumo de Cacao induce la producción en el cerebro de unasustancia denominada triptófano vinculada a la serotonina. Esta hormona es la responsable directa de que el individuo disfrute de las sensaciones de tranquilidad y felicidad.
2) Magnesio: El cacao esrico en magnesio. La falta de este mineral ha sido relacionada por los expertos con los síntomas del síndrome pre-menstrual. Por ello, muchas mujeres aseguran que el “chocolate” ayuda a mejorar suestado de ánimo, especialmente en el periodo pre-menstrual o cuando están deprimidas.
3) Teobromina: El cacao  contiene teobromina, alcaloide que tiene efectos directos sobre el organismo. En concreto,actúa como diurético y estimula el sistema renal. Ejerce un efecto estimulante del sistema nervioso central similar al de la cafeína.
4) Carbohidratos y grasas: El cacao  contiene grasas que provocantras su consumo una sensación placentera de saciedad. Los carbohidratos presentes en el chocolate hacen que tras varios procesos químicos se incremente la cantidad de oxígeno que llega al cerebro, lo...