Lou ragas

Compétences mises à disposition pour le déroulement de la mission

Yolande Giraldez : Consultante en finance des entreprises, spécialiste en étude de marché
20 ans d’expérience dans les métiers de l’industrie hôtelière
Diplômée d’une licence en « business administration ». LONDRES
Diplômée d’une licence en psychologie. LONDRES

Alexia AMAUDRY : Professionnelle et consultante auprèsdes professionnels du CHRD, Formatrice de l’Union des Métiers de l’Industrie Hôtelière (UMIH Formation Paris) :
Formation au Permis d’exploitation licences : licences restaurants, débits de boissons et vente d’alcool à emporter 
Formation en Hygiène et sécurité alimentaires des restaurants
Diplômée d’un master en marketing et publicité internationale. PARIS
Diplômée d’une licenceen Tourisme d’affaires et de Congrès. CANNES
Diplômée d’un BTS en techniques de commercialisation. CANNES

Coût total de l’intervention

Rédaction de l’étude ( 20% du nb de jrs) = 850€

Temps d’intervention, présentation de la mission et des conclusions : 850€ X 5 Jours (comme indiqué dans cahier des charges) = 4 250€

Accompagnement supplémentaire sur place etformation aux outils créés: Intervention bénévole tant que cela sera nécessaire

TOTAL  = 5100 € TTC

NB : Au delà de nos impératifs financiers, le caractère social de la mission nous a réellement sensibilisé. Pour cette raison, tout suivi supplémentaire et temps de formation aux outils créés ne sera pas facturé en sus.

Note méthodologique

ETUDE DE FAISABILITÉ du restaurant « LOUGARAS »

1.1 LE MACRO ENVIRONNEMENT
1.1.2JURIDIQUE: Spécificités des associations
1.1.3REGLEMENTAIRE: Les normes et obligations
1.1.4ECONOMIQUE: Appels d’offre mairie, aide et subventions
1.1.5GEOGRAPHIQUE: Contraintes liées au portage
1.1.6 SOCIETAL: Intégration et implication dans la commune

1.2 LE MICRO ENVIRONNEMENT
1.2.1ETUDE DE L’OFFRE : La concurrence
1.2.2ETUDE DE LA DEMANDE : Laclientèle

1.3 DIAGNOSTIC INTERNE DE LA STRUCTURE EXISTANTE
1.3.1BILAN ORGANISATIONNEL: Organigramme et rôles
1.3.2BILAN FINANCIER: Bilan, marge, panier moyen…
S.W.O.T ANALISYS

PLAN D’ACCOMPAGNEMENT
L’ETAT D’AVANCEMENT
ETAT DES LIEUX ET REUNION DES ACTEURS
DEFINITION DES CONTRAINTES
LES MOYENS A METTRE EN ŒUVRE
MOYENS HUMAINS COMPTES PRÉVISIONNELS
MISE EN PLACE D’OUTILS DE GESTION
OUTILS DE COMMUNICATON ET D’ORGANISATON
LA MISE EN PLACE : Temps nécessaire et calendrier prévisionnel
DIAGRAMME DE PERT
DIAGRAMME GANTT

RÉSULTATS ATTENTDUES
A COURT TERME
A MOYEN TERME
A LONG TERME

ACTIONS DÉTAILLÉES À METTRE EN ŒUVRE

EN RÉFÉRENCE AU CAHIER DESCHARGES

ETUDE DE FAISABILITÉ DU RESTAURANT « LOU RAGAS »

1.1 LE MACRO ENVIRONNEMENT
1.1.2JURIDIQUE: Spécificités des associations
Dissocier clairement les deux associations et redéfinir leurs rôles respectifs
S’assurer du respect des normes juridiques : association, entreprise d’insertion

1.1.3REGLEMENTAIRE: Les normes et obligations
Formation obligatoires : Permisd’exploitation, HACCP
Respect des règles d’hygiène 
Respect des normes de sécurité
Obligations administratives : déclaration activité DDPP, document unique etc.…
Obligation à envisager : accessibilité handicapée

1.1.4ECONOMIQUE: Appels d’offre mairie, aide et subventions, partenariats
Analyse et respect des contraintes de l’appel d’offre : Rentabilité, retour surinvestissement, viabilité dans l’espace et le temps
Obtenir des aides et subventions supplémentaires : pôle emploi, exonérations de cotisations (loi Fillon), conseil général, commune, etc.…
Emergence de nouveaux marchés/partenaires :
. Pause déjeuner de plus en plus courte (- de 30mn), crise économique, baisse du pouvoir d’achat
. Avantages fiscaux accordées aux entreprises solidaires, (ex :...