Louis Pasteur y El Problema De Los Vinos

ouLouis Pasteur y el problema de los vinos
Biografía
* Louis Pasteur (27 de diciembre de 1822 - 28 de septiembre de 1895) fue un químico francés cuyos descubrimientos tuvieron enormeimportancia en diversos campos de las ciencias naturales, sobre todo en la química y microbiología.
Teoría de la fermentación
* Las levaduras son hongos unicelulares capaces de transformar azúcares enalcohol. Este proceso se denomina fermentación alcohólica y fue descubierto y descrito por Louis Pasteur recién en 1856. En la época de Louis Pasteur, las teorías científicas reconocían la presencia delevaduras en la fermentación alcohólica, pero estas levaduras eran consideradas como un producto de la fermentación. Louis Pasteur demostró que las células de levaduras causan fermentación encondiciones anaeróbicas (baja concentración de oxígeno); durante dicha fermentación el azúcar de la uva es convertido en etanol y dióxido de carbono. Sus ilustraciones claramente muestran auténticas levadurasvínicas y en sus escritos él las diferenciaba claramente de otros componentes.
En 1856, M. Bigo, un fabricante de alcohol en el norte de Francia sufría repetidos fracasos en obtención de susproductos. El proceso involucraba la fermentación de la caña de azúcar para producir alcohol etílico, pero frecuentemente el contenido de los recipientes se agriaba y en lugar de alcohol, se obtenía unasustancia parecida a la leche agria. M. Bigo le solicitó a Pasteur que investigara el caso, y éste accedió. Primero, analizó químicamente el contenido agrio de los recipientes y concluyó que contenían unaconsiderable cantidad de ácido láctico en lugar de alcohol. Después comparó los sedimentos de diferentes recipientes, observó que en aquellos donde había ocurrido la fermentación alcohólica se veíauna gran cantidad de levaduras, mientras que en las que había ácido láctico se veían "glóbulos mucho más pequeños que los de la levadura". Este hallazgo indicaba que se encontraba frente a dos tipos...