Louis Pasteur

Nació en 1822, en Dole, Francia y murió en 1895 en Saint-Cloud, Francia, su principal logro fue qye identificío el papel de las bacterias en la alimentación y la salud.

Cada uno de losdescubrimientos de Pasteur representa un enlace en una cadena ininterrumpida, comenzando con la asimetría de las moléculas, pasando por el hallazgo de que algunos microorganismos provocan la fermentación de lacerveza y el vino (mientras que otros conducen enfermedades) y terminando con la comprensión de la ciencia que hay detrás de la vacunación.

A los veintiséis años, Pasteur estaba trabajando en laspropiedades químicas y ópticas de las moléculas asimétricas. Éstas son moléculas que pueden aparecer tanto en formas hacia la dereha como hacia la izquierda. Llegó a la conclusión de que, aunquemuchas moléculas existen en dos formas que son el reflejo invertido una de la otra, si se han generado mediante un proceso biológico, sólo una de las formas estará presente. Si ambas formas, la derechay la izquierda, están presentes, lo más probable es que sea un proceso físico el que genera las moléculas.

Este descubrimiento tuvo un uso inesperado cuando se le solicitó que resolviera unproblema en una fábrica en la que se fermentaba remolacha para fabricar alcohol, ya que en algunas ocasiones la fábrica obtenía en su lugar ácido láctico. En aquella época, la fermentación se considerabaun proceso químico que tenía lugar cuando se reunían los ingredientes apropiados: el azúcar se descomponía en alcohol como resultado de algunas vibraciones desestabilizadoras inherentes. No creían quelas células de levadura presentes en el vino desempeñaran ninguna función en el proceso.

Pasteur se fijó en que los cristales de ácido láctico que observó eran todos de un tipo y concluyócorrectamente que habían sido creados por organismos vivos. Posteriormente descubrió que, mientras las células de levadura, redondas y sanas, generaban alcohol, el ácido láctico era generado por pequeños...