Louis Pasteur

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Louis Pasteur
Louis Pasteur (Dôle, Francia el 27 de diciembre de 1822 - Marnes-la-Coquetee, Franciael 28 deseptiembre de 1895) fue un químico francés cuyos descubrimientos tuvieron enorme importancia en diversos campos de las ciencias naturales, sobre todo en la química y microbiología. A él sedebe la técnica conocida como pasteurización.
Sus contribuciones en la química orgánica fueron el descubrimiento del dimorfismo del ácido, al observar al microscopio que elácido racimito presentaba dos tipos de cristal, con simetría especular. Fue por tanto el descubridor de las formas dextrógiras que desviaban el plano de polarización de la luz conel mismo ángulo pero en sentido contrario.
Pasteurización
Algunos de sus contemporáneos, incluido el eminente químico alemán Justus von Liebig, insistían en quela fermentación era un proceso químico y que no requería la intervención de ningún organismo. Con la ayuda de un microscopio, Pasteur descubrió que, en realidad, intervenían dosorganismos -dos variedades de levaduras- que eran la clave del proceso. Uno producía alcohol y el otro, ácido láctico, que agriaba el vino.
Utilizó un nuevo método para eliminar losmicroorganismos que pueden degradar al vino, lacerveza o la leche, después de encerrar el líquido en cubas bien selladas y elevando su temperatura hasta los 44 gradoscentígrados durante un tiempo corto. A pesar del rechazo inicial de la industria ante la idea de calentar vino, un experimento controlado con lotes de vino calentado y sin calentardemostró la efectividad del procedimiento. Había nacido la "pasteurización", el proceso que actualmente garantiza la seguridad de numerosos productos alimenticios del mundo.