Louis Pasteur

Louis Pasteur  fue un químico francés cuyos descubrimientos tuvieron enorme importancia en diversos campos de las ciencias naturales, sobre todo en la química ymicrobiología. A él se debe la técnica conocida como pasteurización.
A través de experimentos refutó definitivamente la teoría de la generación espontánea y desarrolló la teoríagerminal de las enfermedades infecciosas.
Por sus trabajos es considerado el pionero de la microbiología moderna, iniciando la llamada “Edad de Oro de la Microbiología”.Su primera contribución importante a la ciencia fue en química orgánica, con el descubrimiento del, dimorfismo del ácido tartárico al observar al microscopio  que elácido racémico presentaba dos tipos de cristal, contradiciendo los descubrimientos del entonces químico de primera categoría Mitscherlin. La fermentación era un proceso químicoy que no requería la intervención de ningún organismo.
Con la ayuda de un microscopio, Pasteur descubrió que, en realidad, intervenían dos organismos, dos variedades delevaduras, que eran la clave del proceso. Uno producía alcohol y el otro, ácido láctico, que agriaba el vino. Utilizó un nuevo método para eliminar los microorganismosque pueden degradar al vino, la cerveza o la leche, después de encerrar el líquido en cubas bien selladas y elevando su temperatura hasta los 44 grados centígrados duranteun tiempo corto.
A pesar del rechazo inicial de la industria ante la idea de calentar vino, un experimento controlado con lotes de vino calentado y sin calentar demostróla efectividad del procedimiento. Había nacido así la pasteurización, el proceso que actualmente garantiza la seguridad de numerosos productos alimenticios del mundo.