Louis Pasteur

Louis Pasteur, fue un francés químico y microbiólogo reconocido por sus descubrimientos de los principios de la vacunación , la fermentación microbiana y la pasteurización . Se lorecuerda por sus avances notables en las causas y prevenciones de enfermedades. Redujo la mortalidad por fiebre puerperal , y creó las primeras vacunas para la rabia y ántrax . Susdescubrimientos médicos proporcionaron apoyo directo a la teoría de los gérmenes de la enfermedad y su aplicación en la medicina clínica. Es reconocido por el público en general porsu invención de la técnica de tratamiento de la leche y el vino para detener la contaminación bacteriana, un proceso que ahora se llama pasteurización. Es considerado como uno de lostres fundadores principales de la bacteriología  y se conoce popularmente como el "padre de la microbiología".
La pasteurización, es el proceso térmico realizadoa líquidos generalmente alimentos con el objetivo de reducir los agentes patógenos que puedan contener: bacterias, protozoos, mohos, levaduras, etc. El proceso de calentamiento recibe el nombre de sudescubridor, el científico-químico francés Louis Pasteur (1822-1895).
Uno de los objetivos del tratamiento térmico es una "esterilización parcial" de los alimentos líquidos, alterandolo menos posible su estructura física, sus componentes químicos y sus propiedades organolépticas. Tras la operación de pasteurización, los productos tratados se enfrían rápidamentey se sellan herméticamente con fines de seguridad alimentaria; por esta razón, es básico en la pasteurización el conocimiento del mecanismo de la transferencia de calor en losalimentos. A diferencia de la esterilización, la pasteurización no destruye totalmente las esporas de los microorganismos, ni elimina todas las células de microorganismos termofílicos.